admin Оссобуко из телятины
Необходимые ингредиеты:
- 2 голяшки телятины
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 средние головки лука
- 2 столовых ложки томатной пасты или томатов в собственном соку
- петрушка
- 2 побега сельдерея
- 2 веточки розмарина
- 2 морковки
- цедра апельсина
- немного муки для обсыпки мяса
- мускатный орех
- лавровый лист – 2 шт
- перец
- соль
- 200 мл белого вина
- бульон
Как приготовить Оссобуко из телятины:
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и мукой. В сотейнике разогреть растительное (оливковое) и небольшой кусок сливочного масла. Раскалить. Мясо выложить в сотейник, чтобы куски не соприкасались друг с другом, быстро обжарить с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки. Добавить зелень, продолжать обжаривать и переворачивать минут 10-15. Выложить на тарелку, жир слить.
В сотейник налить немного масла, положить 2 ложки томатной пасты, быстро прокалить, туда же отправить нарезанную кружочками морковь, сельдерей, лук и чеснок, лавровый лист. Пассеровать, добавить вино и тушить до выпаривания жидкости.
Взять глубокую форму, положить тушеные овощи, сверху мясо, залить бульоном (1 литр). Сверху положить цедру и 3 веточки розмарина, которые через полтора часа вынуть. Укрыть форму фольгой в 2 слоя очень плотно. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2,5 часа. Достать из духовки, открыть фольгу, мясо должно распадаться на волокна.
Приятного аппетита!
