Аджаб сандал: рецепт армянский

Одним из популярных блюд, родом с Кавказа, по праву считается аджаб сандал. Рецепт армянский и грузинский часто соревнуются за признание первенства. Однако эти версии во многом похожи и, одновременно, могут значительно разнится. Все дело в принципе приготовления.

Армянское название настолько популярно, что даже обрело разговорный смысл. И означает нечто беспорядочное, состоящее из множества частей. Здесь и раскрывается суть приготовления. В основе блюда может сочетаться множество овощей. Одни вполне допустимо могут заменять другие, и блюдо от этого не перестанет быть традиционным.

В Армении и Карабахе его подают как вегетарианский основной гарнир. Аджаб сандал рецепт грузинский допускает добавление баранины или говядины. В общем, довольно благосклонный вариант для новичков кулинарии.

Вегетарианская версия

Вегетарианское основное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Основу вкуса составляет букет спелых, налитых солнцем овощей и специй.

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 3 баклажана;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 красных перца;
• 500 г помидоров
• 1 ст. л. растительного масла;
• Кориандр;
• Лавровый лист;
• Базилик (в идеале фиолетовый сорт);
• Петрушка;
• Щепотка красного молотого перца;
• Щепотка черного молотого перца;
• Соль.

Приготовление:

Чтобы приготовить более сытный аджапсандал, рецепт армянский допускает использование картофеля вместо кабачка. Нарежьте овощи кубиками.

Баклажаны нарежьте кусочками длиной 3-4 см, переложите в миску. Посыпьте соль, отставьте, чтобы вышел сок. Спустя 30 минут слейте жидкость, ополосните баклажаны и отожмите слегка.

Обжарьте мелко нарезанный лук в казанке с добавлением масла.

Добавьте к луку баклажаны, кабачки, перец и очищенные помидоры.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. В конце, перед подачей на стол, добавьте нарезанные травы.

Мясной аджапсандал

Многие национальности, населяющие местность Кавказа, борются за право называть себя авторами аджапсандал. Рецепт грузинский с мясом и овощами можно готовить с добавлением пряных трав и чеснока. Но используют эти ингредиенты не везде, ведь считается, что они имеют слишком сильный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьей вырезки;
• 4 клубня картофеля;
• 5 баклажанов;
• 2 болгарских перца;
• 500 г помидоров;
• 2 пучка кориандра;
• пучок базилика;
• 80 мл растительного масла;
• 30 г специи хмели-сунели;
• 2 ч. л. аджики;
• Молотый черный перец;
• соль.

Приготовление: