Кролик в шампанском с перцем и спаржей

Кролик в шампанском с перцем и спаржей

Ингредиенты:

• 1 кролик
• 200 г нежирной копченой грудинки
• 10 стеблей зеленой спаржи
• 1 сладкий желтый перец
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан сладкого шампанского
• по 1 веточке розмарина и тимьяна
• 20 г сливочного масла
• оливковое масло
• овощной бульон
• соль, перец

Приготовление кролика в шампанском:

1. Тушку кролика нарезать на кусочки, почки и печенку отложить. Залить мясо холодной водой и оставить на 20 мин.

2. Пропустить через мясорубку лук, чеснок, грудинку, тимьян и розмарин или как следует все измельчить. В кастрюле обжарить получившуюся массу в смеси сливочного и оливкового масел, 4 мин. Кусочки кролика обсушить, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Обжаривать на слабом огне по 5 мин. с каждой стороны.

3. Влить шампанское и 1 половник овощного бульона. Переставить кастрюлю в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин. При необходимости добавлять бульон, чтобы кролик был постоянно покрыт жидкостью.

4. Верхушки спаржи и нарезанный кусочками перец положить на 2 мин. в кипящую воду, затем добавить к кролику. Готовить еще 10 мин.