Заливное «Леший» с мясом и овощами

Фантастически яркое заливное: мясо – «корни», брокколи и цветная капуста – «мох» и морковь. Как это похоже на густые заросли в мифическом лесу!

Ингредиенты

Расчёт порций:

	Мясо — 1 кг
	Капуста брокколи — 300 г
	Капуста цветная — 300 г
	Лук репчатый — 2 шт.
	Морковь — 3 шт.
	Желатин — 25 г
	Бульон — 150 мл
	Петрушка — 1 пучок
	Перец горошком чёрный — по вкусу
	Лавровый лист — по вкусу
	Соль — по вкусу
	Чеснок — 3 зубчика

Описание приготовления

Заливное «Леший» неслучайно называют заливным тортом. Это не привычный всем холодец, не желе с хаотично застывшими кусочками овощей – это произведение искусства!

Не бойтесь, что закуску не станут есть из-за брокколи и цветной капусты (некоторые и не пробовали эти полезнейшие и вкусные овощи, но почему-то уверены, что их не любят). Такое красивое блюдо обязательно захотят попробовать.

«Леший» – прекрасный вариант праздничного блюда. Эффектно, вкусно и в меру сытно (останется место для других вкусностей).

По желанию можно добавлять к мясу копчёную грудинку (70 г).

Что понадобится:

пресс для чеснока;
круглая форма;
пищевая плёнка.

Этапы готовки

1 ГОТОВО	Мясо (любое: говядину, свинину, мясо птицы) залить холодной водой (2 л), поставить на огонь. После закипания бульона снять накипь, огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой, варить 2 часа. Дополнительно воду в бульон не добавлять, он должен быть крепким, насыщенным.
2 ГОТОВО	Через 2 часа добавить очищенные луковицы (целиком), 2 морковки, связанный пучок петрушки, перец горошком и соль. По желанию можно добавить копчёную грудинку. Варить ещё 1 час.
3 ГОТОВО	Добавить лавровый лист. Варить ещё 15 минут. Снять с огня.
4 ГОТОВО	Мясо (и грудинку) выложить, остудить. Овощи, зелень из бульона не нужны (их можно выбросить). Бульон процедить.
5 ГОТОВО	Отлить 150 мл бульона в отдельную ёмкость. Дать остыть.
6 ГОТОВО	В оставшийся бульон всыпать желатин, хорошо перемешать, оставить набухать на время, указанное на упаковке.
7 ГОТОВО	Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной кипящей воде. Хрустящий вариант: брокколи 5 – 7 минут, цветную капусту – 10 минут. Более мягкий вариант: брокколи – около 10 минут, цветную капусту – около 15 минут.
8 ГОТОВО	Остывшее мясо мелко нарезать или разобрать на волокна.
9 ГОТОВО	Набухший желатин разогреть до полного растворения (не кипятить!). Вылить желатин в бульон, размешать.
10 ГОТОВО	Дно и стенки формы застелить пищевой плёнкой.
11 ГОТОВО	Выложить на дно мясо, посыпать чесноком, пропущенным через пресс. Выложить сверху грудинку (если она используется).
12 ГОТОВО	Залить немного бульона так, чтобы он покрыл мясо.
13 ГОТОВО 30 мин.	Выложить второй слой из чередующихся соцветий брокколи и цветной капусты. Можно добавить нарезанную морковь (по желанию). Поставить форму в холодильник на 30 минут для застывания.
14 ГОТОВО	Вылить в форму остальной бульон так, чтобы соцветия брокколи немного выступали над бульоном. Оставить для застывания в холодильнике на ночь.
15 ГОТОВО	Перед подачей осторожно вынуть из формы, отделить от пищевой плёнки. Приятного аппетита!