admin Подкопченный свиной рулет «Праздничный»
В преддверии Нового года предлагаю вам приготовить этот вкусный мясной деликатес на праздничный стол! Не беда, если нет возможности подкоптить… пользуясь одной лишь духовкой, результат будет не менее вкусным и красивым! А за счет правильно-подобранной смеси специй, которая обычно используется для изготовления полукопченных сервелатов, рулет получается очень ароматный с насыщенным вкусом!
Ингредиенты для «Подкопченный свиной рулет «Праздничный»»:
- Свинина (пашина (подчеревок)) — 1500 г
- Смесь специй («Сервелатная» — кориандр, лук, мускат, чеснок, перец чили, перец душистый, кунжут, горчица, пряные травы, лавр) — 2 ч. л.
- Соль (поваренная) — 23 г
- Соль нитритная — 22 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3883 ккал |
белки 241.5 г |
жиры 326.3 г |
углеводы 5.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.8 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 21.3 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Подкопченный свиной рулет «Праздничный»»:
Снять с пашины кожу, промыть и подсушить;
Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон;
Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом);
Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от подарочного коньяка;
Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня;
Просоленный рулет выложить на решетку противня;
Готовить при 85 градусах: 10-15 минут на каждый см диаметра;
У меня готовился рулет 1 час 50 минут;
Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки;
Рулет готов — снять сетку или обвязку и можно снимать пробу!
Я еще коптила холодным дымом в течении часа на дубовой щепе, затем проветрила в течении суток в прохладном месте!
