admin Ароматный бигос по-польски
Сытный бигос по-польски считается довольно старинным блюдом, которое предпочитали подавать в холодное время года. Оно готовится на основе мясных компонентов средней жирности и белокочанной капусты. В качестве основы выступает бекон, колбасы, различные виды мяса. Важно, чтобы мясных компонентов было много. В этом случае удастся добиться нужной жирности. Благодаря достаточному количеству мяса, бигос получается невероятно сытным. При этом он довольно полезный, так как входящая в состав капуста наполняет ценными витаминами и минералами.
Бигос по-польски обладает ярким насыщенным ароматом благодаря особому способу приготовления. Его лучше начинать готовить за пару суток до подачи. Блюдо несколько раз тушится, а после полностью остужается. Во время остывания оно как бы маринуется, насыщаясь соками, в котором тушилось. Конечно, процесс приготовления довольно длительный. Но в результате на столе окажется невероятно ароматное блюдо с насыщенным вкусом!
Ароматный бигос по-польски
Для приготовления блюда нам потребуется несколько видов мясных компонентов. Чем их больше, тем насыщеннее и ярче получится вкус. Использовать нужно только любимые компоненты. Бигос лучше готовить после застолий, когда остается нарезка. Вся она понадобится для бигоса.
Капусту необходимо использовать кислую. Если хочется сделать более нейтральным вкус, то можно смешать кислую капусту с обычной белокочанной. Пропорции должны быть примерно 70/30 соответственно. Из дополнительных ингредиентов нам потребуется мясной или овощной бульон, а также белое сухое вино. Вино обязательно брать сухое, чтобы блюдо не получилось сладким. Алкоголь в процессе тушения полностью выпарится. Поэтому блюдо можно давать и детям!
Ингредиенты:
- Кислая капуста – 2 кг;
- Мясо средней жирности – 1 кг в готовом виде;
- Копченая колбаса нескольких сортов – 500 г;
- Сушеные грибы – 200 г;
- Чернослив без костей – 25 г;
- Белое сухое вино – 250 мл;
- Яблоки кислых сортов – 5 шт.;
- Бульон – 600 мл;
- Копченый бекон – 100 г;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замачиваем на 4 часа, затем отвариваем в слегка подсоленной воде. Грибы вынимаем, а отвар оставляем, он нам еще пригодится;
Мясные компоненты нарезаем кубиками, примерно одного размера. Мясо следует предварительно отварить или обжарить до готовности;
Чернослив заливаем холодной водой, через 15 минут тщательно промываем, а затем нарезаем на длинные полоски и заливаем алкоголем;
Капусту заливаем бульоном и отвариваем около 45 минут;
Яблоки моем, очищаем от кожицы, нарезаем крупными секторами. Обязательно удаляем сердцевину и плодоножку. Отправляем яблоки к капусте;
Бекон нарезаем тонкими полосками и отправляем в разогретую сковороду. Добавлять масло не стоит, так бекон будет жариться в сале, которое будет топиться. Через пару минут добавляем измельченный репчатый лук;
В кастрюлю с капустой отправляем мясные компоненты, обжаренный с луком бекон, грибы, грибной отвар, томатную пасту. Как только масса закипит, добавляем вымоченный в алкоголе чернослив. В самом конце солим и перчим. Тушим блюдо 3-4 часа. Постоянно помешиваем;
Огонь выключаем, даем блюду полностью остыть и отправляем его в холодильник на 10-12 часов;
Достаем блюдо еще тушим 1-1,5 часа. Можно добавить немного воды, если в кастрюле не хватает жидкости. Даем блюду опять остыть и вновь убираем на 10 часов в холодильник;
Блюдо ставим на огонь, добавляем лавровый лист и перец горошком. Тушим еще 1,5 часа;
Теперь наше блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу в горячем виде!
