Торт «Швейцарский творожный»

Торт «Швейцарский творожный»

Ингредиенты:

Для бисквита на противень 30х40 см:

• Мука 200 г
• Сахар 200 г
• Яйцо среднее 6 шт.

Для крема:

• Творог 500 г
• Сливки 500 мл (33–35% жирности)
• Сахар 200 г
• Молоко 100 мл
• Быстрорастворимый желатин 15 г
• Ванильный экстракт 1 ст. л.

Для пропитки:

• Вода 3 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Коньяк (по желанию) 1 ст. л.

Для прослойки:

• Шоколад 100 г
• Сливочное масло 75 г
• Коньяк (по желанию) 1 ст. л.

Какао-порошок, тертый шоколад для украшения

Приготовление:

1. Предварительно разогреваем духовку до 180 С. Противень застилаем бумагой для выпечки.
2. Куриные яйца с сахаром взбиваем 7–10 минут в легкую воздушную массу. Взбиваем до такой степени, чтобы след от яичной массы не исчезал сразу, а оставался видимым в течение нескольких секунд, и только после этого вмешиваем муку. Вмешиваем в 2–3 приема, аккуратными складывающими движениями, лопаточкой, стараясь максимально сохранить объем.
3. Выкладываем бисквитное тесто на подготовленный противень, разравниваем.
4. Выпекаем 15–20 минут. Готовность определяем деревянной шпажкой – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит выкладываем на решетку, даем 15–20 минут поостыть, затем накрываем листом бумаги или полотенцем, быстрым движением переворачиваем и снимаем пергамент, на котором корж пекся. Оставляем бисквит на несколько часов остыть и выстояться. Для пропитки растворяем сахар в воде, доводим до кипения, даем остыть и в остывший сироп вливаем коньяк.
5. У бисквита срезаем краешки, которые обычно неровные и сухие, и разрезаем на 3 равных коржа.
6. Пропитываем коржи сахарным сиропом. Срезанные краешки слегка подсушиваем и растираем в крошку.
7. Для прослойки шоколад и сливочное масло аккуратно прогреваем до однородной массы, вливаем коньяк.
8. Смазываем бисквит шоколадной массой и убираем в холодильник, чтобы шоколад застыл.
9. Для крема всыпаем желатин в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Творог перетираем с сахаром до пастообразной массы без комков, добавляем ванильный экстракт, желатиновый раствор и размешиваем до однородности.
10. Холодные сливки взбиваем до устойчивого состояния и аккуратно вмешиваем в творожную массу.
11. Достаем из холодильника бисквитный корж, раскладываем крем и распределяем ровным слоем. Немного крема оставляем для промазывания боков торта.
12. Собираем торт, выкладывая коржи друг на друга.
13. Боковые срезы торта смазываем отложенным кремом и посыпаем крошкой, приготовленной из обрезков бисквита.
14. Украшаем торт тертым шоколадом и какао-порошком.
15. Ставим торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.