admin Стейк мачете
«Мачете» («скерт» или «юбка») – один из недорогих альтернативных видов стейков — представляет собой тонкий удлиненный кусок мяса из диафрагмы быка. Эта полоска мяса соединяет грудную и брюшную части, характеризуется крупными волокнами.
При правильном приготовлении мачете стейк не уступает по вкусовым качествам классическим стейкам из мраморной говядины.
Название прожарки «с кровью» — это условно… на самом деле это уже не кровь, а мясной сок, образующийся в процессе термообработки, а красный цвет среза получается благодаря белку (миоглобину).
Ингредиенты
Стейк мачете — 400-500 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Соевый соус — около 50 мл
Розмарин — 1 веточка
Перец черный — до 1 ч.л.
Сливочное масло — при подаче
Соль — при подаче
Процесс приготовления
Для приготовления стейка мачете подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Для маринада соедините растительное масло, соевый соус, черный молотый перец и свежий розмарин (или другие ароматные травы на свой вкус).
Поместите куски мяса в маринад. Маринуйте мясо около четырех часов (или дольше), периодически переворачивайте, если куски мяса не полностью погружены.
Эффектно получается жарить на сковороде–гриль, но и на обычной с толстым дном — тоже хорошо. Подготовленные стейки обсушите и подержите при комнатной температуре полчаса, не рекомендуется кидать их на сковороду холодными.
Сначала обжарьте по две минуты на максимальном огне с двух сторон до румяной корочки.
Затем убавьте огонь до среднего и жарьте до желаемой степени прожарки.
Нажимая на стейк и на свою ладонь, делая знак Ок разными пальцами (т.е. сравнивая их мягкость), ориентируйтесь на степень прожарки по таблице (или по памяти).
Для приготовления идеальных стейков всё-таки лучше купить кулинарный /кухонный термометр. Им надежнее проверять необходимую прожарку мяса:
— rare (непрожаренное с кровью и красное внутри) – 40-45°C
— medium rare (слабая прожарка с розовым соком и срезом) – 45-50°C
— medium (среднепрожаренное светло-розовое на срезе) – 50-55°С
— medium well (прожаренное с прозрачным соком) – 55-60°С
— well done (полностью прожаренное практически без сока) – выше 60°С
На готовые стейки положите по кусочку сливочного масла, снимите их со сковороды на теплую тарелку или деревянную досочку. Обязательно дайте минут пять вылежаться для снятия напряжения между волокнами и равномерного рассредоточения сока. Посолите по вкусу.
Для такой прожарки (как на итоговом фото) после румяной корочки потребовалось ещё по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
Нарежьте мясо острым ножом наискосок, так будут более широкие ломти, чем если бы поперек, что особенно эффектно для тонкого стейка мачете.
Подавайте стейки мачете на больших плоских тарелках.
Гарниры – легкие овощные, а соусы — не забивающие богатый вкус жареной говядины. Позвольте себе бокал хорошего красного сухого вина…
