Клубничный торт «Красная шапочка»
Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью. Сметану выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую. Подойдёт домашняя и магазинная. Крахмал можно использовать и кукурузный, и картофельный, обязательно свежий. Ягодную заливку можно приготовить на агар агаре. Обрезки бисквита можно заморозить, а потом приготовить из них трайфл. Рекомендую употреблять торт в охлажденном виде, так суфлейный слой максимально похож на пломбир окруженный нежным влажным бисквитом.
Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см
Диаметр формы — 20 см
Необходимые ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
- Желтки — 2 шт. (40 г)
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 70 г
- Соль — 1 щепотка
Для сметанного слоя:
- Сметана 20% — 450 г
- Белки — 2 шт. (60-70 г)
- Соль — 1 щепотка
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для ягодной заливки:
- Клубника (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 25 г
- Желатин — 4 г
- Вода — 30 г
Для декора:
- Клубника (свежая) — 200 г
Как приготовить Клубничный торт «Красная шапочка»: пошаговый рецепт
Бисквит:
- Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
- Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд.
- В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
- Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
- Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
- Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги.
- С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
- Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку.
- Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.
Сметанное суфле:
- Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную.
- Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера.
- Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
- В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком.
- Вылить смесь на бисквит разровнять.
- Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
- Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку на 30 минут.
- Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
Декор:
- Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
- Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
- Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту.
- В горячей массе растворить сахар и набухший желатин.
- Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
- Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
- Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
- Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
- Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
Приятного аппетита!