Клубничный торт «Красная шапочка»

tort-s-klubnikoj

Клубничный торт «Красная шапочка»

Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью. Сметану выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую. Подойдёт домашняя и магазинная. Крахмал можно использовать и кукурузный, и картофельный, обязательно свежий. Ягодную заливку можно приготовить на агар агаре. Обрезки бисквита можно заморозить, а потом приготовить из них трайфл. Рекомендую употреблять торт в охлажденном виде, так суфлейный слой максимально похож на пломбир окруженный нежным влажным бисквитом.

Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см

Диаметр формы — 20 см

Необходимые ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
  • Желтки — 2 шт. (40 г)
  • Сахар — 70 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Мука — 70 г
  • Соль — 1 щепотка

Для сметанного слоя:

  • Сметана 20% — 450 г
  • Белки — 2 шт. (60-70 г)
  • Соль — 1 щепотка
  • Крахмал кукурузный — 30 г
  • Сахар — 90 г
  • Ванильный сахар — 10 г

Для ягодной заливки:

  • Клубника (свежая или замороженная) — 200 г
  • Сахар — 25 г
  • Желатин — 4 г
  • Вода — 30 г

Для декора:

  • Клубника (свежая) — 200 г

Как приготовить Клубничный торт «Красная шапочка»: пошаговый рецепт

Бисквит:

  1. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
  2. Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд.
  3. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
  4. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
  6. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
  7. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги.
  8. С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
  9. Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку.
  10. Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.

Сметанное суфле:

  1. Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную.
  2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера.
  3. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
  4. В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком.
  5. Вылить смесь на бисквит разровнять.
  6. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
  7. Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку на 30 минут.
  8. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Декор:

  1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
  2. Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
  3. Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту.
  4. В горячей массе растворить сахар и набухший желатин.
  5. Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
  6. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
  7. Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
  8. Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
  9. Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.

Приятного аппетита!

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика