admin Кассуле
Ингредиенты: 
- бескостная свинина (лопатка) – 250 г
- свинина (ребрышки) – 500 г
- сырое свиное сало – 180 г
- свиная кожа – 100 г
- разные свиные копченые колбаски – 300 г
- сухая белая фасоль – 2 стакана
- средняя морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 2 средние луковицы
- чеснок – 3 зубчика
- гвоздика – 4 бутона
- лист лавровый – 1 шт.
- петрушка – 2 веточки
- тимьян – 1 веточка
- паста томатная – 2 ч. л.
- перец черный свежемолотый – по вкусу
- соль – по вкусу
Приготовление:
Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 6–7 ч.
Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой. Морковь, лук и чеснок очистите, в 1 луковицу воткните бутоны гвоздики.
Свиное сало нарежьте маленькими кусочками.
Набухшую фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковку, луковицу с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 ч. В самом конце добавьте соль.
Ребрышки разрежьте по одному, мясо нарежьте крупными кусками.
Оставшийся лук и чеснок измельчите. Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок.
Положите мясо и ребрышки и жарьте, помешивая, 5 мин. Посолите, поперчите и переложите шумовкой на блюдо. Обжарьте в этом же сотейнике лук и чеснок, помешивая, 5 мин. Верните мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1 ч. Время от времени добавляйте небольшое количество воды. За 10 мин. до окончания добавьте томатную пасту и перемешайте.
Удалите из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную кожу. Кожу нарежьте кружками, сняв бечевку, и верните в кастрюлю. Добавьте мясо и ребрышки вместе с соусом, а также нарезанные кружками колбаски. Перемешайте и готовьте на небольшом огне еще 1 ч.
