admin Домашняя Горчица по особому рецепту. Такого нет ни в одной кулинарной книге
Кто-то выстаивает горчицу 2 часа, кто-то 10 часов, при этом используя самые стандартные ингредиенты. В общем, рецептов огромное количество, из которых я за жизнь перепробовала бо́льшую часть. Каждый по-своему хорош, но рецепт, который я хочу Вам показать в этом выпуске, мне подсказала еще лет 10 назад женщина из Польши. С тех пор готовлю горчицу только так, и не перестаю удивлять этим чудесным вкусом своих друзей…
Вот совершенно незамысловатый рецепт.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок — 10 граммов
- Сахарный песок — 4 грамма
- Хмели сунели — ¼ чайной ложки
- Копченая молотая паприка — ¼ чайной ложки
- Сушеный молотый чеснок — ¼ чайной ложки
- Винный или яблочный уксус — 1 чайная ложка
- Рассол от огурцов — 40 мл или по вкусу
- Оливковое масло (по желанию) — 1 чайная ложка
К горчичному порошку добавить молотую копченую паприку,
хмели сунели,
сахарный песок,
молотый сушеный чеснок
и перемешать.
Это огуречный рассол.
Перелить его в кружку и довести до кипения.
Его количество зависит от того, какой консистенции Вы хотели бы получить горчичный соус в готовом виде.
Я делаю в пропорции один к пяти – 1 часть (10 граммов) горчичного порошка, 5 объемных частей огуречного рассола (5 столовых ложек). Влить его в горчичную смесь и тщательно перемешать.
Закрыть баночку пищевой пленкой,
туго закрутить крышку и оставить при комнатной температуре буквально на 5 часов. Не нужно смесь выдерживать дольше этого времени, поскольку разбухает горчичный порошок очень быстро.
После чего добавить винный или яблочный уксус – вот, и всё, горчица готова.
Если использовать не рассол, а маринад от огурцов, тогда уксус к готовому продукту добавлять уже не нужно.
И еще один маленький штрих
Перед подачей к столу к горчичному соусу можно добавить самую малость оливкового масла. Но это уже по желанию…
Важно! Вкус горчицы целиком зависит от качества горчичного порошка. Бывает так, и срок годности в норме, а горчица на выходе получается с неприятным привкусом горечи старого продукта. Тогда уж весь труд насмарку…
Горчица, как ее не закупоривай, простояв какое-то время, теряет остроту. Поэтому делаю ее непосредственно в тот день, когда предполагаю подать эту приправу к столу. Всех дел то ведь на пять минут, и того меньше. Намешала с утра, а к обеду она готова. Зато уж всегда свежая, ядрёная. Кстати, хоть и не дорогая готовая покупная горчица, но домашняя, по-любому, дешевле. Да и с таким вкусом уж точно нигде не найти.
Попробуйте приготовить, хотя бы совсем чуть-чуть, на пробу. Я думаю, не понравиться такая горчичка никак не может…
