Моем, чистим и режем овощи не слишком крупными кубиками. Овощи можно брать какие угодно. Можно добавить также шампиньоны. Порезанные овощи солим и перчим по вкусу, добавляем приправу карри, поливаем сверху немного маслом и всё хорошо перемешиваем, чтобы масло и специи равномерно распределились. Высыпаем овощи на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Возможно понадобится чуть больше времени- смотрите по своей духовке. За это время пару раз овощи перемешать.