В рамках сотрудничества с компанией Cacao Barry, амбассадором которой я являюсь и Callebaut, делюсь с вами особенным рецептом. Уверена, многие из вас хотели сделать вкуснейший мусс «bavarois» на основе шоколада и без добавления сахара? Этот рецепт с карамельными нотками на основе молочного шоколада с сахарозаменителем для вас! А на основе этого легкого, воздушного мусса вы можете создавать свои прекрасные десерты.

По тэгам на сайте вы можете найти рецепты «без желатина», «без масла», «без муки», «без яиц». Пользуйтесь тэгами, это поможет вам всегда найти то, что вы ищете и начинайте экспериментировать!

Немного разберемся в понятиях, которые есть в ингредиентах и вам могут быть не знакомы:

Мальтит или мальтитол — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя.
Формула: C12H24O11

MALCHOC-M — Молочный шоколад «Callebaut» с сахарозаменителем (на мальтитоле).

Каллебо (Callebaut) в своей линейке имеет деликатные шоколады без добавления сахара. Они произведены в строгом соответствии со стандартами качества Каллебо (Callebaut): из какао бобов высшего сорта, со 100% содержанием чистого масла какао и натуральной ванили сорта Бурбон. Только сахар в их рецептурах был заменен на Мальтитол (maltitol) в качестве подсластителя. И, тем не менее, эти шоколады остаются почти идентичными оригинальному вкусу продукции. Кроме того, возможности использования их в процессе производства ничем не отличаются от принципов работы с обычными шоколадами. Их технические характеристики и режимы абсолютно схожи.

И н г р е д и е н т ы:

188 г жирного молока 3.6%
50 г яичных желтков
40 г Мальтит (maltitol)
380 г MALCHOC-M Callebaut
380 г сливок 33%-35%

П р и г о т о в л е н и е:

Молоко довести до кипения. Слегка взбить яичные желтки и мальтит до белого и кремового цвета. Тоненькой струйкой добавьте молоко в желтковую смесь. Хорошо перемешайте и варите до 82°C. Сразу же через сито вылейте полученный английский крем в шоколад. Пробейте блендером.

Остудите шоколадный крем до 30°С и деликатно примешайте сливки.

Ваш мусс готов! Большек количество рецептов и более обширное поле для экспериментов с шоколадом Cacao Barry вы можете найти на официальном сайте Cacao-barry.com/ru-ru.

Приятного чаепития!