Манговый дакуаз

Манговый дакуаз

Манговый дакуаз

Манговый дакуаз

  • Белок — 65 г
  • Сахар коричневый — 40 г
  • Мука ореховая — 40 г
  • Мука — 15 г
  • Манго кусочки

 

Дакуаз — один из моих любимых бисквитов. Его очень-очень просто готовить, он не требует множества ингредиентов и при этом его универсальности позавидуют многие рецептуры. Он подходит везде, от муссовых тортов до самостоятельных десертов. Помните, если перед вами будет дилемма, какую бисквитную составляющую добавить в ваш десерт, смело вспоминайте про дакуаз. 

Готовится он из меренги, небольшого количества обычной муки и ореховой. Ореховая мука подойдёт совершенно любая, в некоторых случаях она даже может выступать красителем (фисташковая мука). В этом рецепте было бы здорово использовать фундучную муку (у неё красивый внешний вид), но под рукой её не оказалось, поэтому я взял миндальную.

Но начнём с меренги. Вылейте в пластиковый мерный стакан на 1 литр белок (65 г) и добавьте коричневый сахар (40 г). Можно, конечно, заменить на белый. Однако, я рекомендую наоборот взять самый интересный сахар, какой сможете найти. У нас ведь тропический десерт, и что-то ароматное, например, тростниковый сахар из Колумбии, подойдёт лучше всего.

 

Взбейте меренгу до уверенных пиков ручным миксером. Уверенные пики — это когда вы поднимаете включённый миксер вверх и за них остаются вот такие два следа. Видите, какой потрясающий цвет у меренги, благодаря коричневому сахару. Аромат я даже не буду пытаться описать!

 

Добавьте два вида муки: обычную (15 г, её нельзя заменить ореховой, но можете попробовать) и ореховую (40 г). Мягко перемешайте массу силиконовой лопаткой.

 

Тесто должно уверенно держать форму.

 

Порежьте манго мелким кубиком 2-3 мм. На это уйдёт примерно четверть манго. Можно заменить цукатами, но рубите ещё мельче.

 

Вмешайте манго в тесто дакуаза лопаткой, выложите его на силиконовый коврик или хороший силиконизированный пергамент.

 

Распределите дакуаз маленькой спатулой до толщины 3-4 мм.

 

Выпекайте при температуре 170-180 градусов до первого румянца.

 

Дакуаз лучше всего заморозить, либо убрать в холодильник, ведь понадобится он нам значительно позже.

 

Смело вырезайте из дакуаза всё, что хотите и храните заготовки в морозильной камере в пакете.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика