admin Двухслойные пирожные — искушение на стыке текстур
Этот рецепт я узнал из письма одной из подписчиц моего авторского видеоканала. По ее словам, этот десерт издавна известен немецким домохозяйкам. Сначала идея использовать два виде теста — — песочное и бисквитное — в одном пироге показалась мне странной, а сам рецепт немного замороченным. Но именно эта необычность и делает двухслойное пирожное десертом, от которого невозможно отказаться. В кондитерке неожиданные сочетания часто рождают новые вкусы — совсем как в науке, где большинство великих открытий делается на стыке разный областей знания.
Нежный и мягкий ореховый бисквит оттеняет рассыпчатость песочного теста, и в это неожиданное сочетание текстур отлично вписывается сливочно шоколадный крем с нотками гавайского рома и натуральной ванили. Разве можно устоять перед таким искушением?
Алгоритм приготовления
Для песочного теста понадобится
- Мука 300 гр.
- Масло сливочное 200 гр.
- Сахар 100 гр.
- Желтки 3 шт.
- Ваниль по вкусу
Разотрите масло с сахаром и желтками, добавьте муку, ваниль и замесите тесто. Поставьте его в холодное место на 10-15 мин. Затем раскатайте и запекайте в смазанном масле противне до светло-золотистого цвета.
Для бисквита
- Сахарная пудра 200 гр.
- Мука 150 гр.
- Грецкие орехи 100 гр.
- Яйца 4 шт.
- Вода 4 ст.л.
- Уксус 9% 1 ст.л.
Разотрите желтки с сахарной пудрой, Поставьте смесь на водяную баню и взбивайте до загустения. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки кипящую воду с уксусом. Остудите не переставая взбивать. Добавьте муку, орехи и взбитые в пену белки, хорошо перемешайте и выложите на противень. Выпекайте на небольшом огне до готовности
Для начинки нужно
- Масло сливочное 150 гр.
- Яйцо
- Сахарная пудра 100 гр.
- Шоколад 100 гр.
- Ром 1 ст.л.
- Ваниль по вкусу
Смешайте масло, яйцо, сахарную пудру, ваниль и ром. Добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
Сборка десерта
На остывший песочный корж выложите шоколадный крем и накройте ореховым бисквитом. Сверху пирожное можно полить зеркальной глазурью и украсить орехами или свежими ягодами. Или можно посыпать сахарной пудрой и положить сверху разноцветные цукаты. А затем нарезать на порции.
Вы когда-нибудь пекли торт, в котором используется бисквит вместе с песочным тестом? Вот и для меня этот пирог стал неожиданной находкой. Очень интересный вкус. Крем здесь идет как дополнение. И очень хорошо сочетается! Пробуйте!
