Лимонно-апельсиновый пирог

Лимонно-апельсиновый пирог

Лимонно-апельсиновый пирог

Цитрусы — главная фруктовая нота в принципе зимы, но Нового года в особенности. Они нужны за столом во всех проявлениях — в чистом виде, как часть соусов, салатов и в десертах, разумеется.

На 6 порций:

  • ПШЕНИЧНАЯ МУКА — 200 г
  • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — 130 г
  • ЯЙЦО КУРИНОЕ — 4 штуки
  • ЯИЧНЫЙ БЕЛОК — 4 штуки
  • ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ — по вкусу
  • СОЛЬ — 1 чайная ложка
  • САХАР — 400 г
  • ЛИМОН — 1 штука
  • АПЕЛЬСИНЫ — 1 штука
Как приготовить лимонно-апельсиновый пирог:

Просеять муку с чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара. Растереть 100 грамм ледяного сливочного масла, нарезанного кубиками, с мучной смесью до

Смешать 1 яйцо с 2 чайными ложками воды и ванилью. Сделать лунку в мучных крошках, влить туда яичную смесь. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на пятнадцать-двадцать минут.

Раскатать тесто в диск толщиной 3 мм, выложить его в форму и поставить в холодильник на десять-пятнадцать минут. Подогнать тесто по форме и обрезать края

Выстелить тесто пергаментом, засыпать пекарскими бобами, чтобы оно не пузырилось, и поставить на двадцать минут в разогретую до 180 градусов духовку. Через десять минут достать бобы. Остудить корж.

Смешать сок 2 лимонов и одного апельсина, цедру с одного лимона и половины апельсина с 150 граммами сахара. Поставить на водяную баню. Когда сахар растворится, добавить 3 яйца и помешивать смесь, пока она не загустеет. Тогда снять ее с огня и растворить в ней 30 грамм сливочного масла. Проверить густоту, опустив в крем тыльную сторону ложки и подняв ее — крем не должен капать.

Плотно накрыть крем пищевой пленкой и поставить остужаться в холодильник, затем выложить на остуженное тесто.

Сварить сироп из 240 грамм сахара и 100 мл воды.

Взбить яичные белки. Влить в них сироп и продолжать взбивать, пока меренга не остынет. Украсить ею пирог и обдать огнем из горелки для придания нежно-коричневого цвета.

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

 

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика