admin Криольо» от Пьера Эрме
«Шоколад… а говорят, счастье нельзя купить!» Сегодня побалую вас шоколадным десертом «Криольо» от известного Пьера Эрме. В моем исполнении таким грубым и колючим снаружи, но настолько нежным внутри, что сложно даже передать!..
Его я готовила и в форме полноценного торта, и в форме таких вот миниатюр, и должна признаться, что в обличии пирожных он понравился мне больше. Дело в том, что мусс для этого торта готовится без желирующего агента вовсе, и «держится» на честном слове — только на силе шоколада и заваренных желтков.
Мусс, конечно же, форму держит, не растекается, но получается настолько нежным, что лучше всего получить свою порцию на тарелке, не отрезанным кусочком, а вот так, элегантно. И не спеша, маленькими кусочками отправлять это великолепие в рот, наслаждаясь глубоким вкусом с его необычайно яркими переливами банана, имбиря и лимона. Кому, как не Эрме может принадлежать авторство этого вкусового фейерверка?..
Рецепт взят с сайта Нины Тарасовой. Моя отсебятина – глазурь гурмэ (это шоколадная глазурь с добавлением растительного масла и мелко рубленых орехов).
Торт «Криольо» от Пьера Эрме
Приготовление
Сборка
-
Дать оттаять в холодильнике в течение 5-6 часов. Пироженки будут готовы быстрее, через час-полтора у меня они уже были манифик.
Примечания
На 8 пирожных я готовила глазурь из 300 г смеси черного и молочного шоколада с добавлением 60 г орехов и 70 г растительного масла (чем выше процент какао в шоколаде, тем больше масла можно ввести, для белого это количество нужно уменьшать). Это количество с запасом на комфортную поливку (т. е. не впритык). Этого же количества хватит на торт диаметром 20-22 см.
