Подготовьте необходимые продукты для пирожных «Мадам Фу-Фу». Сливки берите самые жирные. Количество белков может быть любым, просто пропорционально увеличьте количество сахара (1:2).

Позже я попробую добавить меньше сахара в безе — для меня получилось сладковато, хотя эти пропорции считаются классикой.

Начните взбивать белки в чистой чаше чистым сухим венчиком.

Добавьте щепотку соли и дождитесь, когда белки изменят свою структуру. На поверхности появится рыхлая, но стойкая пена.

Затем добавьте в чашу ванилин, лимонный сок, и постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать белки, пока масса не станет стойкой и глянцевой.

Переложите белки в кондитерский мешок с насадкой или без и отсадите на антипригарный пергамент, стараясь делать заготовки невысокими и одинакового размера. Если не уверены в качестве своего пергамента, то смажьте его сливочным маслом.

Сушите безе в разогретой до 110 градусов духовке 75-90 минут.

Готовое безе легко снимается с пергамента, очень легкое, издает глухой звук при постукивании.

Приготовьте крем. Для этого сначала почти до готовности взбейте сливки, затем добавьте к ним сахарную пудру и какао. Хорошенько смешайте миксером в несколько движений до получения стойкого крема.

В процессоре измельчите до крошки черный шоколад и жареные грецкие орехи. Старайтесь сделать это быстро, чтобы при нагревании режущего ножа шоколад не начал таять.

Безе сложите парами подходящего размера. Смажьте половинки кремом и соедините их вместе.

Обычно пирожное обмазывают кремом почти полностью, оставляя лишь донышко без крема, но по моему мнению, так выходит не очень презентабельно и крема многовато.

Обваляйте безе в орехово-шоколадной крошке. Пирожные «Мадам Фу-Фу» готовы.

Подавайте к свежесваренному кофе или чаю.