Японский клубничный торт

Японский клубничный торт

 

Японский клубничный торт

Японский клубничный торт

Обычно торт со свежей клубникой в Японии готовят под Рождество. Но тратить зимой бешеные деньги на коробочку пластиковых ягод чистое безумие. Поэтому мы будем печь его в начале лета, дождавшись первый грунтовой клубники, японцы на нас не обидятся.

На первый взгляд в этом торте нет ничего азиатского. Хотя авторство рецепта принадлежит Фуджи Ранемону, японцу из Йокогамы. Нам это имя ничего не говорит, но для японцев Фуджи Ранемон царь и бог кондитерского искусства. В 20-х годах, отучившись в США, он открыл в родном городе кондитерскую Fujiya, где первым во всей Японии стал делать десерты по западному образцу. Клубничный торт одно из главных его достижений. Взяв за основу немецкие ягодные пироги и американский «Ангельский бисквит» на взбитых белках (это его официальное название), он создал свой собственный торт с невесомым бисквитным тестом, белоснежным кремом и начинкой из живых ягод. Сегодня клубничный торт, нарезанный аккуратными квадратами с алой ягодкой на макушке, продают в Японии на каждой улице, его популярность резко взлетела в эпоху инстаграма, бело-розовое облако торта сказочно смотрится в сторис.

Но дело не только в выигрышной внешности. Бисквит, теперь во всем мире называемый японским, розовеет, как румянец невесты, и обладает той несуществующей в природе степенью нежности, которую точнее всего передает английское слово fluffу (русский эквивалент «пушистый» хоть и отражает суть, но рождает лишние ассоциации). Сливочный крем густой и при этом воздушный тает во рту. Клубника, как никакая другая ягода, добавляет ощущениям пронзительной летней свежести. В сумме образец минимализма, вызывающий стойкую зависимость. Настоятельно рекомендуем попробовать. И особенно тем, кто «никогда не ест сла

Японский клубничный торт

1.

Начните с бисквита. У 4 яиц отделите белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник, а желтки влейте в чашу миксера.

1__#$!@!#__p_O.jpg

2.

Добавьте 20 г сахара (обычного мелкого, в рецепте будет еще использоваться сахарная пудра, поэтому не перепутайте). Быстро смешайте, только чтобы сахар растворился, а желтки побледнели.

2__#$!@!#__p_O.jpg

3.

Влейте 20 мл молока, добавьте красный пищевой краситель (цвет должен быть достаточно интенсивным) и пол чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте до однородности. Затем влейте 1 ст.л. растительного масла и снова взбейте. В результате должна получиться масса консистенции сметаны достаточно интенсивного цвета. Если выглядит блекло, добавьте еще красителя.

Если под рукой нет подходящего красителя, половину молока можно заменить концентрированным клубничным сиропом. Или просто оставить бисквит белоснежным — это тоже красиво. Что точно делать не надо, это, как часто советуют интернет-кондитеры, красить тесто свекольным соком. Во-первых, цвет получится мрачноватым, скорее фиолетовым, во-вторых, свекла дает еще и привкус земли, который в торте будет совсем некстати.

3__#$!@!#__p_O.jpg

4.

Муку высшего сорта (30 г) смешайте с кукурузным крахмалом (30 г) и просейте три раза (это важно!). Затем, продолжая взбивать, постепенно всыпайте сухие ингредиенты в чашу, пока не исчезнут все комочки, а масса не загустеет.

4__#$!@!#__p_O.jpg

5.

Переложите желтки в миску и отдельно взбейте белки. Только предварительно протрите чашу миксера салфеткой, смоченной в уксусе. Дело в том, что белки плохо взбиваются в присутствии даже капли воды или жира, а уксус помогает от них избавиться. Как только белки вспенятся, начинайте добавлять сахарную пудру (60 г), просеяв ее вместе со щепоткой соли — она здесь выступает стабилизатором. Добавили четверть — добавляйте еще, продолжая взбивать белки до стойких пиков: белковая масса должна стать плотной, глянцевой и держаться на венчике.

5__#$!@!#__p_O.jpg

6.

Аккуратно, частями, при помощи лопатки соедините обе получившиеся массы. Старайтесь, чтобы белки не потеряли объем, тогда и бисквит получится воздушным.

6__#$!@!#__p_O.jpg

7.

Застелите прямоугольную форму (22 х 23 см, если форма чуть меньше или больше — не страшно) пекарской бумагой. Распределите получившееся тесто в форме и постучите формой по столу, чтобы избавиться от крупных пузырей и еще лучше выровнять поверхность бисквита.