admin Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР
Холодец (или студень) — старинное русское сытное мясное блюдо, из-за своей высокой калорийности было и остается очень востребованным в морозные русские зимы. Со временем холодец не утратил своей популярности и по сути остался неизменным рецепт его приготовления в теми или иными кулинарными вариациями, не изменяющими его суть — вкусно и сытно.
Главная особенность холодца — приготовление на основе коллагеносодержащих частей туши — свиные или говяжьи ноги, хвосты, губы, куриные крылья и т.п. Это дает связующую основу блюда, густой застывший бульон. Остальные мясные кусочки (язык, мякоть) и овощные ингредиенты добавляются согласно рецепту в той или иной пропорции, комбинации и фантазии повара.
ВАЖНО! При использовании свинины холодец — как правило — оказывается жирнее и мутнее.
Представляю один из рецептов, по которому наши мамы и бабушки делали холодец еще в советские годы и подавали его в качестве вкуснейшей «закуски с хренком или горчичкой» на праздничный новогодний стол и другие торжества.
Для приготовления этого вкуснейшего холодца понадобятся:
Свиная нога — около 1.5кг
Говяжья рулька и лопатка — 1 кг
Морковь и лук — по 1шт. средней величины
Соль — 1 .5ст.л. и перец
Лавровый лист
Чеснок — по желанию
Как приготовить Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР:
1) Кладем мясо в кастрюлю с водой (объем 5л), доводим до кипения (не забыв перед этим снять пену!) и сливаем воду. Это нужно для того, чтобы из мяса вышли ненужные элементы типа нитратов, антибиоткиов и пр. содержащихся в мясе современных животных. Затем опять заливаем мясо водой на 3-4см выше уровня мяса и ставим на плиту. Перед закипанием снимаем пену.
2) После закипания снижаем огонь и варим часа четыре, пока мясо не станет отваливаться от костей. Добавляем соль (1.5 ст.л.), луковицу, перец горошком, можно морковь (порезанную кусочками) и варим еще минут 40
3) Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем. После чего снимаем с поверхности нашего холодца пленку жира, которую дало отварное мясо
4) Вынимаем мясо из бульона и очищаем его от костей. Бульон процеживаем через марлю, для прозрачности. (На фото — справа кости, слева очищенное мясо)
5) Приступаем к «сборке холодца» — сначала мелко нарезаем мясо — чтобы холодец потом было удобно нарезать порционно.
ВАЖНО! При указанной пропорции мяса холодец застынет сам, не обязательно добавлять желатин
Укладываем наше мясо на дно формы для холодца
6) Заливаем мясо бульоном, выкладываем сверху морковь (можно даже «фигурно вырезанную»), красиво выкладываем петрушку и отправляем холодец остывать к праздничному столу
Подаем наш холодец на праздничный стол!
Приятного аппетита!
