admin Взбитый кофейный ганаш
Выход: 285г
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Эспрессо — 60г
- Желтки — 35г
- Сахар — 32г
- Молочный шоколад Alunga Cacao Barry — 40г
- Тёмный шоколад Force Noire Cacao Barry — 45г
- Сливки 33% — 100г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из кофе, желтков и сахара готовим англез.
Снимаем с огня, добавляем весь шоколад, смешиваем, чтобы растопился и пробиваем блендером. Даём остыть до 40°.
Вливаем ледяные сливки, пробиваем блендером до гладкого крема и убираем под плёнку в холодильник на 8-12 часов.
Созревший ганаш перед использованием взбиваем на средней скорости до устойчивых пиков.
