Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим

Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим

Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим

Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим

Сомневаетесь, что филе птицы получится сочным — приготовьте его в кляре. В моей копилке есть один такой универсальный рецепт, который подходит не только для курицы или индейки, но и для красного мяса и даже для овощей.

Можно сказать — идеальный кляр, а, главное, он очень воздушный и красиво смотрится при подаче. Один простой, но, возможно, для кого-то неожиданный ингредиент добавит еще и особого хруста.

Ингредиенты для идеального кляра

Вроде ничего особенного — те же мука, яйца и вода, но получается всегда отлично.

Секретный «секрет» в том, что белки взбиваются отдельно — так воздушней. А вода не простая, а газированная — это добавляет хруста.

Пропорции такие (сегодня готовлю в кляре отбивную из индейки):

Ингредиенты для идеального кляра
Ингредиенты для идеального кляра

Полный список ингредиентов для кляра: 2 яйца; 3 столовых ложки муки (без горки); столовая ложка растительного масла; 50 мл газированной воды (без сиропа); соль и специи; мясо или овощи (смотря что готовим)

Готовим кляр на газированной воде

Отделяем белки от желтков и взбиваем их со щепоткой соли до уверенных пиков.

Желтки растираем венчиком с оставшейся солью и специями (берите на свой вкус). Потом добавляем газированную воду и в самом конце — муку по частям. Все перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Готовим кляр (белки взбиваем отдельно)
Готовим кляр (белки взбиваем отдельно)

Теперь все аккуратно вмешиваем в массу взбитые белки, движениями снизу вверх.

Текстура кляра будет воздушной. Он не должен быть очень густым, а лишь плавно стекать с ложки.

Если переборщили с мукой, перед добавлением взбитых белков влейте в тесто еще немного газированной воды.

Готовый кляр
Готовый кляр

Теперь кляр стоит поставить минут на 10 в холодильник. При обжаривании это поможет получить хрустящую корочку — холодное тесто на контрасте с раскаленным маслом в сковороде.

В это время можно заняться подготовкой мяса или овощей. Бытует мнение, что если продукт перед погружением в кляр запанировать дополнительно в муке, то он не будет отслаиваться.

Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим

Я проверила эту гипотезу и разницы не увидела. Главное — кляр должен быть холодный, а сковорода очень горячей и с достаточным количеством растительного масла.

В разрезе выглядит так:

Филе индейки в воздушном кляре
Филе индейки в воздушном кляре

По этому рецепту кляр получается всегда воздушным и хрустящим, а «запечатанные» в нем мясо, рыба или овощи остаются сочными и эффектно выглядят на тарелке.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика