Вкусный бигос — вариант простой и классический (почти): рецепт к Новому году

Да, именно к новогоднему столу хорош бигос — у меня именно с ним ассоциируется новогодний стол, не только с мандаринками и оливье 🙂

Конечно, звали его не всегда бигос — но тушеная капуста с мясом, копченостями и пряностями была у нас украшением новогоднего стола.

Поделюсь простым рецептом бигоса — одним из многих. И — нехитрыми и даже простенькими хитростями, которые делают бигос вкуснее, а приготовление — приятнее 🙂

Вкусный бигос: рецепт + ингредиенты

А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Адам Мицкевич

Это классическое литовское, польское, латышское, и даже белорусское блюдо: квашеная капуста пополам со свежей, свинина, копчености (сало, бекон, колбаски, копченая грудинка или корейка), чернослив, пряности.

В старину бигос готовили по несколько дней — на печи медленно томилось мясо, млела кислая капуста, настаиваясь и объединяясь в одном невероятно вкусном аромате 🙂

Мы готовить пару дней не будем: приготовим просто, быстро — и вкусно 🙂

Вариантов приготовления много: по-Старопольски — с черносливом, соленым огурцом, домашней колбасой, солониной и даже с мясом дичи (если таковая имеется), по-охотничьи — с телятиной, черносливом, литовский — с яблоком, Варшавский — с вареной колбасой, копченостями, грибами и соленым огурцом, Венгерский — черносливом и острым перцем- и еще море рецептов. Остановимся на простом — очень простом. И вкусном 🙂

Да, бигос — лакомство, особенный состав… (с)

1) Отдельно подготовить мясо. Нарезать небольшими порционными кусками (помельче), обжарить с щепоткой перца, залить чашкой бульона, протомить на малом огне (протушить) — до полуготовности.

2) Отдельно на другой сковороде (или в кастрюльке) протушить кислую капусту (залить водой так, чтобы немного покрыла).

3) Когда квашеная капуста готова, добавить в кастрюльку с мясом. И — добавить свежую капусту. Тушить еще 20-30 мин.

4) А в это время: грибы! Если сушеные — их нужно залить кипятком, помыть, затем еще — и дать постоять, чтобы увеличились в размере, снова промыть и прожарить с луком. Свежие — просто прожарить с луком. И — добавить в капусту с мясом.

5) Копчености! Обжарим бекон, колбаски — все, что у нас припасено с луком и щепоткой черного (а можно и красного) перца до румянца и появления невероятно аппетитного аромата.

Как нарезать? По вкусу: колбаски — полукольцами и кольцами, бекон — кубиками, полосками — как нравится: лишь бы не слишком мелко, чтобы не «ужаривались» ломтики — красиво. Добавить к мясу с капустой и грибами — пусть тушатся 🙂

6) Чернослив (на любителя — но это вкусно). Предварительно запариваем на 30-60 мин горячей водой, промываем, заливаем вином.

Небольшой можно положить целиком, крупный — нарезать на части. Настоявшийся 1-2 ч в вине чернослив вместе с вином добавляем в бигос.

7) Добавляем по вкусу томатную пасту — чтобы был не красный, а приятного золотисто-коричневого цвета, по необходимости щепотку сахара — чтобы сбалансировать кислоту, досаливаем. Тушим до полной готовности еще 15-20 минут.

А теперь — главное дать бигосу настояться. Это его секрет: чем дольше настоится — тем вкуснее.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста 500-700 г;
• Свежая капуста 500-700 г;
• Свинина (лопатка + ошеек) 500 + 500 г;
• Бекон копченый (сало копченое, корейка и пр.) 300 г;
• Колбаса копченая (колбаски, домашняя — на вкус) 200-300 г;
• Лук 3 шт.;
• Чернослив 150-200 г;
• Грибы свежие или сушеные — горсть;
• Томатная паста 2-3 ст.л.;
• Сухое вино (по возможности) 200-300 мл;
• Соль, масло для жарки, лавровый лист, смесь перцев.

Поэтому не спешим подавать его с пылу, с жару: пусть он раскроет свои лучшие черты 🙂