admin Весеннее ризотто
За окном весна (ну, хорошо, как бы весна), а значит самое время приготовить что-нибудь весеннее, свежее, яркое, ароматное.
Как насчет восхитительного зеленого весеннего ризотто? Спаржа, цукини, сельдерей, горошек! Мммм. Весна прямо у вас в тарелке.
Приготовьте его в качестве ужина или положите в любимый ланч бокс и возьмите в качестве обеда на работу. В любом случае, блюдо не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты: на 2 порции:
- рис (арборио или карнароли) — 2 большие жмени (150-200 г)
- средняя луковица
- 1 небольшой цукини
- 4 веточки спаржи (замороженную залить кипятком на минуту и обдать холодной водой)
- 1 палочка сельдерея
- 2 горсти зеленого горошка (замороженный залить кипятком на минуту и обдать холодной водой)
- 700-800 мл бульона
- 50 мл белого сухого вина
- 20 г сливочного масла
- 50 г тертого пармезана
- мята (или любая зелень)
1. Мелко нарезать лук и сельдерей. Обжарить в сковородке на растительном масле.
2. Как только лук стал прозрачным, добавить рис. Перемешать. Обжаривать 2 минуты.
3. Добавить вино и подождать, пока выпарится алкоголь (1-1,5 мин)
4. Огонь убавьте на чуть ниже среднего. Добавьте 2 черпака бульона — выпаривайте, помешивая рис деревянной лопаткой. Выпарился — добавьте еще 2 черпака. И т д. (бульон должен слегка покрывать рис, если для этого хватает одного черпака бульона, пусть будет один!)
5. Цукини разрезать вдоль пополам и еще раз вдоль пополам. Нарезать брусками наискосок.
6. Спаржу порезать небольшими кружочками.
7. Перед тем, как 3ий раз добавлять бульон в рис, добавьте цукини и спаржу (если спаржа была замороженая, добавьте её в самом конце вместе с горошком). Перемешайте и продолжайте всю процедуру с бульоном.
8. Постоянно пробуйте рис. Возможно вам не нужен будет весь бульон, чтобы довести ризотто до готовности. Рис должен быть альденте, с немного твердой серединой. Когда понимаете, что готово — добавляйте в ризотто горошек (и спаржу, если она была замороженной). Перемешайте.
9. Добавьте сливочное масло и пармезан. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте.
10. Накройте ризотто крышкой на пару минут. Подавайте, посыпав зеленью, пармезаном и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!!
