admin Ватерзой — классическая бельгийская похлёбка
Ватерзо́й (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje), но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом (kippenwaterzooi). Наиболее правдоподобной теорией подобных изменений считают тот факт, что реки Гента стали более загрязнёнными, и рыба из них исчезла.
Ингредиенты:
- Треска — 500 г;
- Сливки 25%-ные — 1 стакан;
- Желток яичный — 1 штука;
- Рыбный бульон — 2 стакана;
- Лук-порей — 1 стебель;
- Морковь — 1 штука;
- Корень сельдерея — 100 г;
- Картофель — 1 штука;
- Петрушка — ½ пучка;
- Укроп — ½ пучка;
- Лавровый лист — 1 штука;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Масло оливковое — 2 столовые ложки;
- Перец черный горошком — 5 штук.
Приготовление:
Отварить обычный рыбный бульон, рыбу вынуть, дать остыть, разобрать на крупные куски, удалить кости.
Морковь, корень сельдерей помыть, почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить и нарезать брусочками. Белую часть лука порея нарезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном обжарить до мягкости лук-порей, затем туда добавить морковь и сельдерей, готовить 10 минут, постоянно помешивая.
Влить бульон, положить картофель, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще минут 15.
Добавить рыбу, дать закипеть и готовить еще 10 минут.
Аккуратно вынуть рыбу.
Смешать половник подостывшего бульона из супа, желток и сливки, влить все в суп, посолить, поперчить, прогреть, но не кипятить, 3 минуты.
В порционную тарелку положить кусок рыбы, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подать на стол.
