Рецепт рассчитан на 10 тартов.

Важно:

• работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя
• прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы , но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы.

Если бортики сползают:

• тесто слишком тонко раскатано
• не достаточно охладили тесто
• слишком низкая температура, тесто не печётся , а тает. Поднимите температуру на 10 градусов.

Если дно отходит от бортиков — не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.

Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам.

Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.

Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см.

Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться.

Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт , убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать .

Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.

Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.

Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок.

Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.