Суп Минестроне с пастой и овощами
Суп минестроне — одно из самых распространенных блюд в Италии. По популярности минестроне сравним со щами в России. Этот суп готовится из сезонных овощей, поэтому абсолютно строгого рецепта нет. Любой ингредиент, при его отсутствии, можно заменить или совсем исключить из рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- белая сухая фасоль — 100 г
- грудинка копченая — 50 г
- цукини — 0,5 шт.
- лук репчатый крупный — 1 шт.
- морковь среднего размера — 1 шт.
- помидор среднего размера — 3 шт.
- картофель — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- капуста среднего размера — 100 г
- черешки сельдерея — 2 шт.
- паста руоте — 50 г
- горошек зеленый консервированный или мороженный — 50 г
- масло сливочное — 2 ст. л.
- паста томатная — 1 ст. л.
- базилик — 3 веточки
- петрушка — 3 веточки
- тертый пармезан — 4 ст. л.
- соль — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее замочить фасоль на 2–3 ч. Затем промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 л свежей воды и варить 1 ч. Лук, морковь, картофель и чеснок очистить. Цукини и сельдерей вымыть. Цукини, лук и картофель нарезать кубиками, сельдерей – небольшими кусочками, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить.
Шаг 2
Грудинку нарезать кубиками и обжарить в разогретом в кастрюле сливочном масле, 5 мин. Добавить лук и чеснок, готовить 4 мин. Положить сельдерей, морковь, цукини и картофель. Готовить, помешивая, еще 5 мин.
Шаг 3
На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, затем холодной водой. Снять с плодов кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю.
Шаг 4
Добавить фасоль вместе с отваром и томатную пасту. Довести суп до кипения и варить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Положить в суп горошек, варить еще 3 мин.
Шаг 5
Капусту и зелень тщательно промыть, капусту тонко нашинковать, зелень измельчить.
Шаг 6
Положить в кастрюлю пасту, варить 8 мин. Добавить капусту, базилик и петрушку и оставить на огне еще на 4 мин. При подаче разлить суп по тарелкам и посыпать тертым пармезаном. Можно украсить свежей зеленью.
Шаг 7Суп Минестроне с пастой и овощами готов.