Соленый тарт или киш в стиле Lorrain

solenyj-tart

Соленый тарт или киш в стиле Lorrain

Этот тарт готовится с тестом Páte Brisée (flaky pie dough). Рецепт нашла в книге French Culinary Institute «The Fundamental techniques of classic pastry arts».

Я как-то все заматривалась на разные киши, соленые тарты, но руки не доходили сделать.

Проект в этом плане очень организует, есть цель: научиться базовым видам теста, ну, и готовить из теста тоже надо.

Получились очень нежными, хрустящими, сытными.

Ингредиенты:

тесто:

  • 250 г муки
  • 0.5 ч.л. соли
  • 0.5 ч.л. сахара
  • 125 г очень холодного масла, порезанного на кусочки
  • 65 мл холодной воды

начинка:

  • 1 ч.л. растительного масла
  • 50 г бекона
  • 50 г сыра
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 125 г молока
  • 125 г сливок (35%)
  • Мускатный орех
  • Соль
  • Молотый черный перец

Приготовление:

Просеять муку, добавить соль, сахар. Добавить масло. Порубить масло с мукой до тех пор, пока масло не будет размером с чечевицу. Частички масла не должны быть большими. Сделать горку. Вылить в центр воду. Замесить руками тесто. Завернуть в пищевую пленку. Расплющить и убрать в холодильник на 2 часа, лучше на ночь.

Вынуть из холодильника, раскатать толщиной 3-4 мм, вырезать круги, большие диаметру формы на 2 см, выложить в кольца для тарталеток или формы, наколоть вилкой. Охладить в холодильнике 30 минут.

Застелить фольгой или пергаментом, засыпать горох.

Выпечь основы с грузом 10 минут при температуре 190-200С, потом снять груз и выпечь до готовности.

На растительном масле обжарить бекон, обсушить на полотенце.

Распределить по дну тарталеток натертый сыр. Сверху распределить бекон.

Смешать яйца, молоко, сливки, мускатный орех, соль и перец. Не взбивать, только размешать венчиком, чтобы не было много пузырьков. Вылить в тарталетки.

Выпекать при 165С 30 минут. Проверить ножом: воткнуть его в середину, он должен выходить чистым, постараться не передержать, иначе начинка получится с комками, в виде омлета. Остудить.

Не заливать начинку в сырое тесто, в этом случает тесто получится мягким и мокрым.

Кустард может быть смешан не только с беконом и сыром, но также с креветками, шпинатом, брокколи.

Основа для тартов не должна иметь отверстия и дырки.

Кустард при выпечке не должен быть сильно подрумянен.

Некоторые кусочки бекона и сыра должны быть видимы на верхушке.

Кустард должен быть плотным без комков.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика