Соленый тарт или киш в стиле Lorrain
Этот тарт готовится с тестом Páte Brisée (flaky pie dough). Рецепт нашла в книге French Culinary Institute «The Fundamental techniques of classic pastry arts».
Я как-то все заматривалась на разные киши, соленые тарты, но руки не доходили сделать.
Проект в этом плане очень организует, есть цель: научиться базовым видам теста, ну, и готовить из теста тоже надо.
Получились очень нежными, хрустящими, сытными.
Ингредиенты:
тесто:
- 250 г муки
- 0.5 ч.л. соли
- 0.5 ч.л. сахара
- 125 г очень холодного масла, порезанного на кусочки
- 65 мл холодной воды
начинка:
- 1 ч.л. растительного масла
- 50 г бекона
- 50 г сыра
- 2 яйца комнатной температуры
- 125 г молока
- 125 г сливок (35%)
- Мускатный орех
- Соль
- Молотый черный перец
Приготовление:
Просеять муку, добавить соль, сахар. Добавить масло. Порубить масло с мукой до тех пор, пока масло не будет размером с чечевицу. Частички масла не должны быть большими. Сделать горку. Вылить в центр воду. Замесить руками тесто. Завернуть в пищевую пленку. Расплющить и убрать в холодильник на 2 часа, лучше на ночь.
Вынуть из холодильника, раскатать толщиной 3-4 мм, вырезать круги, большие диаметру формы на 2 см, выложить в кольца для тарталеток или формы, наколоть вилкой. Охладить в холодильнике 30 минут.
Застелить фольгой или пергаментом, засыпать горох.
Выпечь основы с грузом 10 минут при температуре 190-200С, потом снять груз и выпечь до готовности.
На растительном масле обжарить бекон, обсушить на полотенце.
Распределить по дну тарталеток натертый сыр. Сверху распределить бекон.
Смешать яйца, молоко, сливки, мускатный орех, соль и перец. Не взбивать, только размешать венчиком, чтобы не было много пузырьков. Вылить в тарталетки.
Выпекать при 165С 30 минут. Проверить ножом: воткнуть его в середину, он должен выходить чистым, постараться не передержать, иначе начинка получится с комками, в виде омлета. Остудить.
Не заливать начинку в сырое тесто, в этом случает тесто получится мягким и мокрым.
Кустард может быть смешан не только с беконом и сыром, но также с креветками, шпинатом, брокколи.
Основа для тартов не должна иметь отверстия и дырки.
Кустард при выпечке не должен быть сильно подрумянен.
Некоторые кусочки бекона и сыра должны быть видимы на верхушке.
Кустард должен быть плотным без комков.