admin Сливочная а-ля чабатта из муки 1 сорта на закваске
Главное, что получилось передать нужную мне воздушность и округлость, а вкус — это отдельная песня, сливочный сладковатый, больше подходящий батонам, но вот так вот мне захотелось, чтобы у этого ноздреватого хлеба был мягкий сливочный вкус и аромат. Ах, да, это еще очень-очень несложный хлеб).
Для закваски:
- 15 гр. стартера
- 65 гр. муки 1с.
- 65 гр. воды
Смешайте, оставьте часов на 10-12 до созревания.
Для теста:
- 280 гр. воды
- 360 гр. муки 1с.
- вся закваска
- 20 гр. мягкого сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
Смешайте муку и воду, не добавляя ни закваски, ни масла с солью и сахаром, затяните пленкой и оставьте на час. За это время белки в муке хорошо набухнут и дальнейший замес теста до нужной консистеции пройдет быстрее и легче.
Добавьте соль и сахар, масло распределите кусочками, замесите гладкое тесто.
Вот мое тесто в процессе замеса, когда оно уже стало красивым и гладким.
Вот оно в конце замеса, сложенное в шар.
Сложите его в тугой шар, затяните пленкой, время брожения 2,5-3 часа примерно при 25-23 градусах. В процессе брожения раза три сложите тесто с интервалом 40 минут. Вот тесто сложенное в шар в процессе брожения.
А вот оно так расплылось за 40 минут.
А вот оно в конце брожения.
Выложите тесто на подпыленный мукой стол.
Подтяните в шар, дайте отлежаться несколько минут.
Аккуратно подформуйте тесто в батон. Не надо растягивать и катать рулетом, можно сложить книжкой, положив одну сторону на другую. Расстойка 2-2,5 часа при 25 градусах. Если у вас теплее, тесто подойдет быстрее. Тут у моего фотоаппарата села батарейка.
Заранее разогрейте духовку до 240 градусов, если тоже планируете печь в гусятнице или на камне, то начните разогревать за час до выпечки вместе с камнем или гусятницей. Первые 15 минут выпечки с паром, потом снизьте температуру до 220 и песьте до готовности без пара (сняв крышку или купол или убрав миску с паром).
