Сливочная а-ля чабатта из муки 1 сорта на закваске

slivochnaya-chabatta

Сливочная а-ля чабатта из муки 1 сорта на закваске

Захотелось попробовать муку 1с. в работе, давно с ней ничего не делала. Я как-то пробовала дрожжевой хлеб печь из нее, но получилось не очень, хлеб расползся, потрескался и экспериментировать дальше я не решилась, да и давно это было, мало ли что я тогда думала и хотела.

А в этот раз это полный восторг, от начала до конца: тесто замешивала вручную и это просто обалденное тесто, которое довольно быстро схватывается, меняется на глазах, становится шелковым, упругим.

Сам хлеб таких пузырей наделал внутри что можно в них путешествовать, знаю, что это не очень-то хорошо, но все равно забавно, в следующий раз попробую сделать их поскромнее.

Главное, что получилось передать нужную мне воздушность и округлость, а вкус — это отдельная песня, сливочный сладковатый, больше подходящий батонам, но вот так вот мне захотелось, чтобы у этого ноздреватого хлеба был мягкий сливочный вкус и аромат. Ах, да, это еще очень-очень несложный хлеб).

Для закваски:
  • 15 гр. стартера
  • 65 гр. муки 1с.
  • 65 гр. воды

Смешайте, оставьте часов на 10-12 до созревания.

Для теста:
  • 280 гр. воды
  • 360 гр. муки 1с.
  • вся закваска
  • 20 гр. мягкого сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара

Смешайте муку и воду, не добавляя ни закваски, ни масла с солью и сахаром, затяните пленкой и оставьте на час. За это время белки в муке хорошо набухнут и дальнейший замес теста до нужной консистеции пройдет быстрее и легче.

Добавьте соль и сахар, масло распределите кусочками, замесите гладкое тесто.

Вот мое тесто в процессе замеса, когда оно уже стало красивым и гладким.

Вот оно в конце замеса, сложенное в шар.

Сложите его в тугой шар, затяните пленкой, время брожения 2,5-3 часа примерно при 25-23 градусах. В процессе брожения раза три сложите тесто с интервалом 40 минут. Вот тесто сложенное в шар в процессе брожения.

А вот оно так расплылось за 40 минут.

А вот оно в конце брожения.

Выложите тесто на подпыленный мукой стол.

Подтяните в шар, дайте отлежаться несколько минут.

Аккуратно подформуйте тесто в батон. Не надо растягивать и катать рулетом, можно сложить книжкой, положив одну сторону на другую. Расстойка 2-2,5 часа при 25 градусах. Если у вас теплее, тесто подойдет быстрее. Тут у моего фотоаппарата села батарейка.

Заранее разогрейте духовку до 240 градусов, если тоже планируете печь в гусятнице или на камне, то начните разогревать за час до выпечки вместе с камнем или гусятницей. Первые 15 минут выпечки с паром, потом снизьте температуру до 220 и песьте до готовности без пара (сняв крышку или купол или убрав миску с паром).

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика