Шоколадный мусс.
Такой мусс вы можете использовать для тортов, пирожных, наполнения эклеров и профитролей, а так же для порционных десертов в бокалах.
Ингредиенты:
- Сливки 33% -150 мл.
- Шоколад с содержанием какао 55% — 330 г.
- Яичные желтки — 60 г.
- Яичные белки — 200 г.
- Сахар — 60 г.
Приготовление:
Вскипятите сливки, растопите шоколад.
Вылейте горячие сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
Яичные желтки добавьте.
Взбейте яичные белки во французскую меренгу с добавлением сахара.
Когда шоколадный ганаш остынет до 40-45-с — добавьте меренгу.
Аккуратно перемешайте.