ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРОНС

Ну вот и я наконец-то приготовила пресловутые макаронс, получились они у меня со второй попытки.  Первый раз решилась делать по рецепту на итальянской меренге, но без термометра меренга не получилась… Термометр я так и не купила, так что сегодня белки взбивала уже без сиропа, но все получилось!) Конечно, они далеко не идеальные, надо еще тренироваться и тренироваться, но все впереди, энтузиазама у меня полно!)) Жаль только, что времени очень мало, начался второй семестр, я опять работаю шесть дней в неделю, но что ж поделаешь, еще всего 3 месяца и у меня опять будут «каникулы».))

Я видела очень много рецептов макаронс, но решила остановиться на этом. Миндальную муку у нас не продают, так что я молола миндаль в кофемолке.

125 г очищенного миндаля
225 г сахарной пудры
120 г яичных белков комнатной температуры
60 г мелкого сахара
25 г какао-порошка

Для ганаша:

100 г темного шоколада
50 мл жирных сливок

Если у вас нет готовой миндальной муки, можно перемолототь миндаль в кофемолке или в блендере. Миндаль лучше разделить на несколько частей и добавить к нему пару столовых ложек сахарной пудры, так он меньше слипнется. Перемолотый миндаль смешать со всей сахарной пудрой и просеять, лучше несколько раз. Крупные частички можно перемолоть еще раз. Добавить какао-порошок и еще раз просеять.

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить до твердых пиков. (Если перевернуть миску, белки не должны упасть).

Аккуратно смешать белки с миндальной смесью,  движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.

Переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить кружочки из миндального теста на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком. Оставить на час для образования корочки.

Выпекать в предварительно разогретой до 150-155 градусов духовке 11-12 минут, 5 минут остудить на противне, снять и остудить полностью.

Для ганаша растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки, хорошо перемешать. Остудить такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.

Соединить остывшие макаронс попарно при помощи крема.

В общем, все оказалось не так уж сложно.) Главное — хорошо взбить белки, аккуратно вмешать миндальную смесь и, как показал мой сегодняшний эксперимент, лучше использовать силиконовый коврик. Та часть макаронс, которую я выпекала на пергаменте, совсем не получилась. Посмотреть, как правильно замешивать тесто, можно на этом видео. Всем хорошей недели и вкусных макаронс!:)