Шоколадные бискотти
Магазины полны мишуры, людей, рождественских напевов и шоколадных наборов. Купила новые бокалы для шампанского и Большую Красную Зимнюю Кружку, которую так давно хотела; подсела на какао — совершенный наркотик оказался, пью и пью, варю какао просто так и с лавандой, и буду варить с корицей и кардамоном, и запиваю какао пряники и все это на ночь, и чувствую себя как… не знаю, как взрослая тетка, которая варит себе какао и ждет новый год, наверное. Написала письмо деду Морозу. Я серьезно. Думаю, он уже забыл мой почерк, впрочем, с тех пор, как ему посчастливилось последний раз его наблюдать, минуло лет двадцать пять, не меньше, и округлые идеальные буквы отличницы давно уже могут дать фору каракулям районного терапевта. То-то он обалдеет.
Хотела рассказать вам о новом кексе… он был такой ароматный… такой вкусный.. такой карамельный и такой новогодний… но он так здорово прилип к форме, что, когда я наконец вытрясла его на решетку, кексу впору было присваивать название типа «графские развалины» или что-то такое, поэтому через день я поехала в Стокманн и купила себе наконец новую форму для кекса с дыркой, но обождать придется. Так что придется рассказать о бискотти. Их тоже можно весьма удачно приспособить к новому году — если напечь побольше да упаковать красиво, вполне сойдет за подарок, только смотрите, одаренные через два дня прибегут к вам и будут как бы невзначай просить еще пакетик, а вам самим уже мало.
Вдохновение от моей личной музы по имени Дори.
— 2 чашки муки
— 1/2 чашки несладкого какао-порошка
— 2 ч. л. растворимого эспрессо *
— 3/4 ч. л. соды
— 1/2 ч. л. разрыхлителя
— 1 ч. л. соли
— 100 г сливочного масла комнатной Т
— 1 чашка сахара
— 2 крупных яйца
— 1 ч. л. ванильного экстракта
— 1 чашка нарубленного миндаля
— 120 г темного шоколада (bittersweet), крупно нарубленного (или 3/4 чашки шоколадных чипсов)
* я взяла обычный растворимый кофе в гранулах и растерла его в порошок
Смешать муку с какао, порошком эспрессо, содой, разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром до посветления, около 2 минут. Добавить яйца, ваниль, взбивать еще 2 минуты.
В три приема вмешать в масляную смесь сухие ингредиенты, быстро перемешать. Вмешать в тесто шоколад и орехи.
Выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить на две части. Каждую часть сформировать в валик длиной примерно 30 см, высотой около 2 см и шириной около 5 см. Переложить валики на противень (я окончательно формирую уже прямо на противне, так как тесто очень мягкое). Присыпать слегка сахаром.
180С, 25 минут. Тесто «оплывет» и потрескается сверху — это ок. Вынуть «буханки» из духовки, переложить на решетку и остудить в течение 20 минут.
Вооружиться очень острым ножом и нарезать каждую «буханку» на ломтики толщиной примерно 1,2-1,5 см. Поставить ломтики на противень и выпечкать в течение еще 10 минут. Остудить на решетке.
Они замечательные. И точка.
Очень-очень шоко. И очень-очень ароматно. И очень-очень вкусно. Штуки совершенно наркотические, исчезают одна за другой незаметно и быстро, так что пеките побольше — хранятся они хорошо, впрочем, хаха, кто же им даст хорошо похраниться.
Мне пришлось добавить ложку муки сверх, т. к. тесто было липким, но добавлением муки увлекаться не советую, чтобы не вышли каменные сухари. Вместо ванильной эссенции взяла ромовую. Сожрали съелось быстро. Последний сухарик заначила и доедала втихаря, чтоб никто не увидел.
Печь во второй подход пришлось дольше — 20 минут, но зависит от духовки, глядите в оба.
Рецепт настолько удачен, что ни убавить, ни прибавить, впрочем, Дори даже к идеальному рецепту может подбросить пару tips, способных сделать его еще идеальнее. Например, добавить в тесто еще немного — треть чашки — сушеной вишни; а если она еще предварительно будет замочена в чем-нибудь вкусном (это я уже от себя) — можете себе представить, какая это будет песня. Ну или взять пару чашек белых шоколадных чипсов, растопить на водяной бане и обмакнуть в растопленный шоколад бискотти. Наполовину. И убрать в холодильник минут на 15. И с чашкой кофе.. или чая… или вина… или молока… или к мороженому… в общем, придумаете, к чему и с чем.