А еще я отчетливо помню посылки, которые дедушка присылал нам в Ленинград. Заветная деревянная коробка, источающая яблочный аромат ))) Алма-атинские яблоки. Огромные, сочные, душистые. Самые вкусные. И знаете почему я об этом вспомнила? Т.к. рецепт, который хочу вам сегодня предложить из маминой старой алма-атинской книги аж 1989 года издания «Яблочный стол».А «Алма-Ата» переводится с казахского как «отец яблок». Такой вот ассоциативный ряд.
Хотя знаете, я очень люблю этот десерт, он очень вкусный, нежный с ненавязчивой яблочной кислинкой. И какой-то стремительно исчезающий 🙂 Поэтому, думаю, какое-то огромное количество ингредиентов в алма-атинской книге было дано не зря ))))
Количества, указанного ниже, хватает на 6 креманок довольно большого объема.
5 крупных яблок (лучше брать кислые сорта, например, Антоновку)
200 г сахара (если яблоки кислые. А для более сладких количество сахара можно смело уменьшить. Хотя я и для кислых кладу не более 150г, по вкусу, в общем)
3 белка
10 г желатина*
300 мл жирных сливок (33-35%)
50+50 мл воды
*желатин я использовала в гранулах, количество корректируйте в зависимости от иcпользуемого желатина, следуя указаниям на упаковке.
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать (можно крупно), сложить в кастрюлю, добавить ~50 мл воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими (у меня с данной задачей отлично справилась мультиварка, воды можно добавить и чуть больше, яблоки не должны подгореть). Протереть через сито (или пюрировать погружным блендером) и охладить.
2. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену (до устойчивых пиков).
3. Желатин залить холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут. Нагреть (на водяной бане, плите или в микроволновке), постоянно помешивая, не доводя до кипения. Слегка остудить. (при работе с желатином см. рекомендации по применению на упаковке для конкретного желатина)
4. Охлажденное яблочное пюре взбивать венчиком (миксером или в комбайне), постепенно прибавляя по одному белку. Взбивать до плотной пышной массы. Постепенно добавить сахар, не переставая взбивать. Туда же ввести растворенный желатин.
5. Осторожно ввести в яблочно-белковую массу взбитые сливки, вмешать лопаткой движениями снизу-вверх.
6. Формы наполнить готовой массой и убрать в холодильник до полного застывания.
Удобно делать порционно. Но можно сделать и в одной большой форме, а при подаче нарезать ножом или формочками. Подавать в качестве десерта, украсив по вкусу (в книге предлагалось подавать самбук с бисквитом). Я в этот раз украсила просеянной корицей. И съесть не с кем не делясь. :))