Ростбиф на открытом огне
Ростбиф – великая вещь. И горячей ее можно, и холодной. И на бутерброд, и в сэндвич. И тонко нарезать можно, и толстенькими стейками. И в рулетик свернуть, и нафаршировать, и горчицей намазать… Главная задача – правильно запечь. Мясо должно быть розовым в центре (ну, или красным – в зависимости от желаемой степени прожарки), мягким, с румяной зажаристой корочкой. Чтобы гарантированно добиться нужного результата, воспользуйтесь термометром для мяса.
- 1 кусок ростбифа или 1 говяжья вырезка весом 1,2 кг
- 6 зубчиков чеснока (30 г)
- 1 пучок розмарина (20 г)
- 50 мл растительного масла
- 30 г горчицы по вашему вкусу
- соль
- свежемолотый черный перец
- сливочное масло для подачи
- 1 длинный багет для подачи
- фольга
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Степени прожарки мяса:
Прожарка «полусырая» (rare) – 50–53 °С;
Прожарка «с кровью» (medium rare) – 54–57 °С;
Прожарка «средняя» (medium) – 57–62 °С;
Прожарка «почти полностью» (medium well) – 63–65 °С;
Прожарка «полностью» (well done) – 66–70 °С.