admin Речная форель в гремолате
Гремолата — это итальянский соус: смесь свежей зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.
Ингредиенты:
- 6 речных форелей весом примерно по 250 г,
- по большому пучку (100 г) петрушки и смешаной зелени (тархун, кинза, мята, зеленый лук),
- 3 лимона,
- 5–6 зубчиков чеснока,
- соль,
- свежемолотый черный перец,
- растительное масло
Как приготовить речную форель в гремолате:
Оставшуюся зелень, лимонную цедру, сок и чеснок перемешать в большой миске, посолить, полить маслом (4–5 ст. л. и дать настояться, пока вы подготавливаете рыбу. Чеснок раздавить, очистить и порубить как можно мельче. Смешать треть зелени, треть цедры и сока и треть чеснока, посолить, поперчить, тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить для подачи.
Форель выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры. Тщательно промыть рыбу в холодной воде и очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Положить рыбу в маринад, обмазывая зеленой массой изнутри и особенно снаружи. Оставить на 15–30 мин. Затем бумажными полотенцами стереть маринад с поверхности рыбы, и просто вытряхнуть то, что внутри.
Положить рыбу в тщательно промазанную растительным маслом решетку и жарить на хорошо прогоревших углях примерно по 5 мин. с каждой стороны. Подавать рыбу немедленно с лавашом и оставшейся гремолатой.
