admin Рецепт японского Мисо-супа
Паста Мисо используется как основной компонент для приготовления различных блюд долгожителями Японии.
Паста Мисо содержит:
— витамины А, Е, К, группы В
— макроэлементы калий , кальций, магний, натрий, фосфор
— микроэлементы железо, селен, марганец, медь, цинк
Для начала, поговорим о самом мисо.
Это — зачастую густая паста, которая производится путем ферментации пшеницы, ячменя, риса, соевых бобов.
Мисо является одним из главных ингредиентов одноименного супа, в котором и растворяется эта паста.
Приготовление традиционного мисо-супа может быть осложнено тем, что в нем используются необычные для нас с вами ингредиенты, такие, как бульон даши, которому необходимо уделить внимание.
Приготовляется даши бульон из порошка, натертого из мелкой стружки тунца (яп. — бонито), пластинки ламинарии и морской водоросли (яп. — комбу), несоленых морских анчоусов (яп. — нибоши).
Чтобы приготовить этот бульон, потребуется 1 литр воды, 400 грамм бонито, комбу (или его альтернатива — лист нори), соль по вкусу.
Приготовление
1) Необходимо набрать в кастрюлю литр воды, положить комбу или нарезанные полоски нори.
2) Затем нужно довести до кипения наш будущий бульон даши, а при закипании воды необходимо убрать комбу или же нори (смотря, что вы положили).
3) После этого высыпьте в воду порошок из тунца, он же бонито, и варите 2 минуты.
4) По истечению двух минут, уберите кастрюлю с плиты и дайте настояться бульону около 15 минут.
После процедите готовый бульон для того, чтобы удалить остатки порошка. Бульон готов.
Итак, мы приготовили не менее важную составляющую мисо-супа — даши бульон.
Теперь перейдем к готовке самого супа, для которого нам потребуются следующие ингредиенты: 3-4 кружки даши бульона, 3 столовых ложки мисо-пасты (ее можно приобрести в продуктовом магазине или супермаркете), 100-200 грамм сыра тофу (обычно продается в упаковках по 400 грамм), уже знакомые нам с приготовления даши бульона водоросли нори, либо японский морской овощ вакаме.
1) Нарезаем сыр тофу на кубики, примерно 1 на 1 см;
2) Замачиваем вакаме в воде примерно на 10 минут (если используете листы нори, их не нужно замачивать).
Используете ли вы вакаме, или нори, это не играет особой разницы;
3) Вакаме необходимо промыть в воде, после чего необходимо нарезать его на полоски (или нори);
4) Пришло время даши бульона.
Нам нужен горячий бульон, если у вас он был заранее приготовлен, нужно его разогреть, доведя до кипения.
5) Далее добавляем в даши бульон нарезанные кубики сыра тофу, полоски вакаме или нори и перемешиванием.
Последним этапом добавляем 3 столовых ложки мисо пасты.
Еще раз тщательно перемешиваем, после чего разливаем по тарелкам.
Важно помнить, что мисо суп после добавления пасты нельзя кипятить — иначе утратятся все его вкусовые и полезные качества.
Приятного аппетита!
