Постные голубцы с перловкой

Постные голубцы с перловкой

Вы можете использовать в этом блюде любую крупу по вашему вкусу: от привычного риса до булгура, гречки, дикого риса или даже пшеничных зерен. Только зерна нужно почти полностью приготовить заранее. То же самое и с грибами – в сезон подойдут любые лесные грибы.

Вам потребуется:

•     1 маленький кочан капусты
•     2 горсти перловой крупы
•     5 небольших свежих или замороженных белых грибов
•     15 средних шампиньонов
•     половина небольшого корня сельдерея
•     1 небольшая морковка
•     1 средняя луковица
•     2 ст. л. любого нерафинированного масла по вашему вкусу
•     соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

•     1 средний свежий или замороженный белый гриб
•     3 средних шампиньона
•     3 стебля зеленого лука
•     1 веточка тимьяна
•     1,5 ст. л. муки
•     2 ст. л. любого нерафинированного масла по вашему вкусу
•     соль

Как готовить постные голубцы с перловкой:

1. Вырежьте кочерыжку из кочана капусты.
2. Положите кочан в пароварку на 15– 20 мин., затем отделите 12–16 верхних листьев и отбейте молотком их утолщенную часть.
3. Перловку промойте горячей водой так, чтобы стекающая вода была абсолютно прозрачной.
4. Залейте большим количеством холодной воды в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 мин. Откиньте на сито и обсушите.
5. Очистите овощи.
6. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны.
7. Смешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки, готовьте 20 мин.
8. Приправьте маслом, солью и перцем.
9. Капустные листья разложите на поверхности стола, в центр каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки (в зависимости от размера листа) и сверните конвертом.
10. Уложите в пароварку и готовьте 15–20 мин.
11. Для соуса грибы нарежьте ломтиками, положите в сотейник и слегка обжарьте на среднем огне в масле, 5–7 мин., добавьте муку и 300 мл воды.
12. Варите, помешивая, до загустения, 10 мин.
13. Добавьте мелко нарезанные лук и тимьян, посолите по вкусу.
14. Подавайте немедленно с голубцами.