Пирожное «Эскимо» с шоколадом

eskimo-s-shokoladom

Пирожное «Эскимо» с шоколадом

Помните, в детстве мы все ходили по улицам с эскимо на палочке? Дети любили в этом десерте всё: шоколадную скорлупу с орешками, нежное мороженое внутри, а иногда там была ещё и шоколадная крошка. Праздник какой-то! «Почему не использовать это в десерте?” — подумал я. И всё закрутилось само собой, идеи стали выстраиваться в цепочку шагов и компонентов будущего пирожного. А когда всё, казалось бы, стало ясно, меня посетила гениальная история — что если я не просто сделаю пирожное, напоминающее эскимо, но и нестандартно подойду ко всему процессу его сборки.

По моей задумке, внутри должен был находиться мусс, чем-то похожий текстурой на чизкейк, тогда стало ясно, что в муссе будет творожный сыр Almette, его нежную и воздушную текстуру ни с чем не спутаешь и мне это было нужно. Но самое интересное было дальше, я понял, что само пирожное могу собрать в пустых баночках от этого же сыра!! Что может быть лучше, сделать красивый десерт без каких-то сложных форм и инструментов? Действительно, самое сложное, чем мы воспользуемся — это сотейник и блендер. Звучит заманчиво, правда?

И вот, что в итоге вышло. Потрясающее пирожное-цилиндр, облачённое в популярнейшую сегодня глазурь гурмэ на основе тёмного шоколада и рубленных орешков. Это шоколадное создание с колючей внешностью скрывает внутри нечто необычайно вкусное. Нежнейший шоколадный мусс на основе творожного сыра, бархатистая текстура мусса-чизкейка настолько удивит вас своей простотой и вкусом, что вы не сможете вовремя остановиться. В начинке у нас яркий акцент — ганаш на тёмном шоколаде с кремовой структурой. Чуть ниже, пышный шоколадный бисквит, который своей нежностью легко поспорит с самим муссом. И в качестве штриха, кое что сладкое, что разбавит натиск шоколада — наш любимый крем на том же творожном сыре! Даже не пытайтесь представить, насколько просто приготовить этот десерт, собрать в формах, которые у вас появятся сами собой, а потом наслаждаться правильным балансом текстур и вкусов. У нас есть всё, и хрустящие орешки и нежное пирожное с кремовым центром на воздушном бисквите, терпкость тёмного шоколада и сладость шапочки крема сверху, а если добавить немного ванили — путешествие в детские воспоминание вам обеспечено!

Ингредиенты:

 

  • Шоколад тёмный — 100 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Масло сливочное 82,5%  — 35 г

Начнём с приготовления начинки — шоколадного ганаша.

DSC02199

 

Возьмите любой тёмный шоколад (100 г, от 60%) и порубите его мелко. Сливки (100 г) перелейте в сотейник. Приготовьте сливочное масло (35 г). Поставьте сотейник со сливками на плиту и доведите их до кипения.

DSC02200

 

В это время освободите пять коробочек от сыра Almette. Промойте и насухо протрите. Само собой, пирожные можно сделать и в силиконовых формах или даже в виде торта.

DSC02204

 

Вылейте горячие сливки на шоколад, который переложен в стакан для пробивания блендером.

DSC02206

 

Дождитесь, когда шоколад растопится и промешайте лопаткой массу. Добавьте сливочное масло.
DSC02208
DSC02209
Пока масло будет распускаться в горячей массе, приготовим формы. Простелите каждую баночку сыра пищевой плёнкой.

DSC02211

 

Пробейте ганаш блендером, чтобы получить гладкую эмульсию.

DSC02212

 

Разлейте начинку по пяти подготовленным формочкам. Уберите в морозильную камеру на час-полтора.

DSC02213

 

Такая начинка может храниться в морозильной камере до 5 недель.

Шоколадный бисквит

  • Сахар — 45 г
  • Мука — 40 г
  • Какао — 8 г
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Масло сливочное 82,5% — 20 г
  • Яйца — 1 шт
  • Молоко — 25 г

Простейший бисквит! Но идея в том, что он невероятно универсален. Вы сами выбираете его толщину, а значит сможете использовать для пирожных, тортов, и каких-то других видов десертов. Да что там, если правильно испечь, он даже сможет быть бисквитным тортом.

Храните его завёрнутым в плёнку до трех дней в холодильнике или три недели в морозильной камере.

DSC02217

 

Соедините все ингредиенты в одной чаше. Сливочное масло предварительно растопите.

DSC02218

 

Перемешайте тесто миксром до хорошей однородности.

DSC02220

 

Распределите по коврику или пергаменту так, чтобы толщина теста была не более 4 мм.

DSC02224

 

Выпекайте при 160 градусах (верх и низ) минут 10-15. Главное не пересушить бисквит. Он готов, когда будет пружинить при нажатии пальцами.

DSC02226

 

Когда вынете его из духовки, сразу накройте пищевой плёнкой в контакт, это защитит влагу внутри.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика