Ошибки, которые нельзя допускать, жаря мясо на сковороде

Жарка – кулинарное искусство, которое регламентируется определёнными, очень строгими правилами. Мясо, приготовленное на сковороде, — это один из самых распространенных способов его термообработки.

Хотя он кажется простым, полезно знать, какие ошибки мы делаем чаще всего. Благодаря этому мы можем их избежать и стать настоящими инфекционистами в приготовлении мяса!

Не кладите мясо на холодную сковороду

• Прежде всего, никогда не кладите мясо на неразогретую сковородку. Из-за этого мясо прилипнет к поверхности и быстрее пригорит.
• С другой стороны, хорошо прогретая сковорода сделает так, что мясо приобретет красивый цвет и останется нежным. Блюдо будет хорошо поджарено, но не сожжено.
  Точно так же не наливайте жир на холодную сковородку. Сначала нужно сильно её нагреть и только потом влить масло.
• Мясо кладут на горячий жир и немного уменьшают мощность горелки, чтобы не допустить почернения блюда.

Не кладите на сковородку очень холодное мясо

• Помните о деликатном нагревании мяса перед выкладыванием его на сковородку.
• Холодное мясо, извлеченное прямиком из холодильника, может внутри недожариться и остаться холоднее, чем снаружи.
• Будущее содержимое сковородки должно быть комнатной температуры.

Не прижимайте мясо к сковороде

• Мясо должно жариться медленно и само набирать температуру. Позвольте кусочкам равномерно распределить температуру внутри.
• Прижатие ломтика приведёт к вытеканию сока и, следовательно, к высушиванию мяса и неравномерному прожариванию.
• Кроме того, это абсолютно не ускорит процесс жарки.

Не переворачивайте ломтики слишком много раз

Большинству из нас почему-то хочется постоянно переворачивать и передвигать мясо в сковороде во время жарки. Однако не следует совершать лишних телодвижений.

• Мясо должно жариться «с трёх сторон». Когда оно окажется на разогретом масле, его надо жарить около 1,5-2 минут.
• Потом переворачиваем его на другую сторону и немного уменьшаем пламя (жарим на второй стороне), а еще через две минуты переворачиваем «на третью сторону», и теперь жарим уже намного меньше, чем предыдущий раз.
• Речь идет о том, чтобы каждая из сторон имело хоть короткий, но при этом вполне достаточный контакт с жиром.

Оставьте мясо отдохнуть

• Не нарезайте мясо непосредственно после снятия со сковороды. Оставьте его отдохнуть на 10 минут.
• Чтобы оно не остыло, накройте его бумагой для запекания или алюминиевой фольгой.
• По истечении этого времени нарезка не составит никакого труда. Соки из мяса не вытекут, затвердения тоже не будет.

Источник