admin Оригинальные котлеты-«колдуны». Необычно, вкусно и бюджетно
Друзья мои, я в очередной раз обратился к книге Григория Конюхова «Записки Мясника. Полный фарш». Григорий — интересный персонаж, судя по всему, наш соотечественник, который в своё, не слишком давнее время, уехал жить в Канаду, где начал работать мясником и не только получил какие-то новые «канадские» знания о способах приготовления пищи, но и привнёс свои методы и варианты. Часть из его блюд мне понравилась, и я их делаю и публикую на страницах нашего канала.
Сегодня мы делаем замысловатые котлеты, которые он назвал «колдуны». Это что-то из национальной кухни его прошлой Родины, Белоруссии или Украины. Не важно. Главное, что принцип приготовления этого блюда очень интересен. Мы это сделали, получилось вкусно и бюджетно, поэтому и вам рекомендуем.
Нам потребуется:
- свиная грудинка без костей;
- чеснок;
- картофель;
- специи.
Начнём с мяса. Это, как вы понимаете, свинина. Точно мужик уехал туда из Украины, ну а кто ещё мог бы использовать для котлет свиную грудинку. Вы понимаете, что это такое? Это свиной отруб, в котором много жира и соединительных тканей, однако, грудинка при этом очень нежная. Вот из таких кусков мяса мы сегодня будем готовить. Я думаю, что с моей фамилией мне сам бог велел готовить такую еду. Поехали!
А вот сейчас начинается самое интересное. Мы эту грудинку засаливаем. Время засолки ограничится двумя сутками. Можно чуть меньше.
Для фарша нам потребуется порезанная на куски и очищенная от лишних плёнок грудинка и чеснок. Сколько чеснока? Смотрите сами. У каждого свой вкус.
Да! Обратите внимание! В мясорубке используем максимально большую решетку.
Я использую вот такую мясорубку. Не хочу сказать, что она лучше всех, но она меня полностью устраивает.
Правильная мощность, хороший механизм. Работает… Вот уже года четыре работает!
Вот такой получается фарш. Достаточно крупный, но, по идее автора, так и должно быть.
Вот теперь этот фарш хорошо бы сильно охладить, ибо он жирный. Поставьте в холодильник. Я вот поставил на балкон, потому что у нас сейчас мороз.
Когда фарш достаточно охладился, добавим специй. Я использовал черный молотый перец и кориандр. Помните, что мясо уже солёное?
Перемешать и после этого можно опять выставить в холод.
А теперь трём картошку вот на такой мелкой тёрке. Bоrner — замечательный набор. Используя тёрку Borner Роко Классика, я получил замечательную картофельную стружку. Собственно, чего и добивался.
Перемешиваем мясной фарш с тёртой картошкой. Пропорции… Автор рекомендовал 1х1. Я делал чуть меньше – 1х0,75. Мне кажется, так будет здорово. Но я дальше поступил несколько оригинально….
Я обвалял готовые к жарке котлетки в картофельной стружке!
Вот, что получилось. Мне кажется, что это то, что надо. Теперь можно жарить. Наливаем в сковороду, а лучше в две, растительного масла так, чтобы получилось примерно 0,5 см масла на каждой сковороде. И жарим. С двух сторон, примерно по 5-7 минут.
Вот, что должно получиться. Оказывается, что картошка готовится при более высокой температуре, чем мясо. (90 против 70-ти) Поэтому огонь нужно держать достаточно сильный.
Приятного аппетита!
