admin Ореховый пирог на песочной основе
Если вы любите сладкую ореховую выпечку — то этот пирог как раз для вас. Его лучше подавать небольшими порциями, так как он очень сытный, и много его просто не влезет. От 500 граммов сахара в начинке, которое фигурировали в оригинальном рецепте из книги Дарии Цвек «Солодке печиво» я оставила всего 300 — на мой взгляд это жизненно необходимо. Для начинки вы можете использовать миндаль среднего помола, грецкие орехи, фундук или из смесь. У меня, например, четыре вида орехов в начинке — еще и кешью, помимо уже перечисленных.
Ингредиенты на форму 26-28 см: Тесто пшеничная мука 200 грамм сахар (25 г) 1 ст.л. щепотка соли сливочное масло 100 грамм желтки 1 шт. сметана 3 ст.л. Начинка орехи на свой вкус (указания по видам см. в аннотации к рецепту) 500 грамм сахар 300 грамм яйца 2 шт. сок и цедра 1 лимона сметана 3 ст.л. Глазурь шоколад 100 грамм сливочное масло 50 грамм жирные сливки 60 мл.
Рецепт приготовления:
Готовим основу. Муку рубим в блендере с сахаром, солью и сливочным маслом (или перетираем пальцами до состояния дирной крошки).
Добавляем желток и сметану, замешиваем тесто (это можно сделать во все том же блендере).
Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник, пока готовится начинка. Орехи для начинки рубим в блендере как можно мельче, но не до состояния муки.
Добавляем сахар и перемешиваем.
В отдельной посуде взбиваем вилкой до однородного состояния лимонный сок, яйца и сметану.
Соединяем сметанную смесь в орехами.
Вынимаем тесто из холодильника, снимаем пленку.
Раскатываем тесто до диаметра, на 3-4 см больше диаметра формы (делаем запас для бортиков). Кладем тесто в форму, прижимаем к бортикам, срезаем излишки сверху и накалываем дно вилкой. Кладем в основу начинку и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Начинка должна схватиться и слегка зарумяниться сверху. Готовый пирог вынимаем и остужаем. Гтовим глазурь. Для этого разломанный на кусочки шоколад топим на водяной бане с маслом, добавляем горячие сливки и перемешиваем до однородного состояния. Поливаем глазурью остывший пирог. Даем застыть. Нарезаем и подаем.
Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/orexovyj-pirog-na-pesochnoj-osnove/
