admin Музыкальный суп «Фуги Баха» и мой секрет варки вкусных супов
Гороховый суп «Фуги Баха» называет моя тетушка. Думаю, что расшифровывать значение этого слова не надо. Но тем, кто не понял, подскажу: горох, как все бобовые, богат клетчаткой, которая имеет свойство разбухать, вызывая излишнее газообразование.
Признаюсь, что недавно стала готовить гороховый суп. Как-то подзабыла, что есть в кулинарных анналах такой замечательное первое блюдо.
Ингредиенты:
- картофель — 3 средних клубня;
- морковь — 1 шт.;
- горох — 1 стакан;
- специи — по вкусу;
- грудка куриная — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сухие травы — по вкусу
Способ приготовления:
Готовлю не по кулинарии, а по собственному наитию. Предварительно отвариваю мясо, замечу, что тем, кто любит легкие блюда, очень вкусно получается бульон из куриной грудки.
Мясо отвариваю не долго. Обычно, ингредиенты забрасываю сразу, как только сниму пену, практически все
Так суп научила меня варить моя бабушка. Получается вкусно. Она же поделилась со мной еще одним кулинарным секретом вкусного супа (о нем позже). Перед тем, как закинуть в бульон овощи, чуть-чуть его присаливаю, чтобы убрать лишний кислород, который разрушает витамины в овощах.
Горох варится дольше всего, поэтому его кидаю в первую очередь. В данном случае беру лущеный колотый.
На 3-х литровую кастрюлю бульона беру около 1 стакана гороха. Горох перебираю и промываю в воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Засыпаю горох в суп, начинаю чистить овощи – картофель, морковь, лук.
На свою порцию беру две большие картофелины (3 средние). Очищенную картошку режу кубиками и отправляю в суп.
Затем режу лук с морковкой (тоже кубиками):
Первым пассирую лук. Обжариваю на нерафинированном подсолнечном масле. Так лук быстрее обретет золотистость.
После того, как лук зазолотился, бросаю в сковороду морковь жарю до тех пор, пока морковь не отдаст маслу свой цвет.
Готовую поджарку отправляю в суп и сразу же, вслед за луком с морковью кидаю лавровый лист и перец горошком.
Каждую горошинку предварительно режу ножом на 4 части. Так перец быстрее отдаст свою «перчинку», при этом вам не попадется случайно на зуб горошина, которая предательски жжет язык.
Все! Суп варится.
Как только мясо становится готовым (обычно 40 мин.-1 часа хватает для этого), я добавляю соль – 1 десертную ложку и 0,5 десертной ложки сахара (в этом мой секрет вкусного супа). Сахар позволяет супу заиграть и сделает его вкуснее.
После посолки и сластинки я варю суп еще около 0,5-1 часа и за 5 мин. до окончания варки добавляю зелень (зимой сушеную).
Я люблю в тарелке клумбу, кроме того, сушеный укроп и петрушка придают супу исключительный аромат.
Снимаю суп с огня, даю ему отдохнуть еще пять минут под крышкой и разливаю по тарелкам. Тех, кто любит гороховый суп, это блюдо равнодушным не оставит. Еще раз отмечу, что длительность готовки каждый определит для себя. Если нравится суп-пюре, то стоит поварить подольше. А если вы любите овощи «аль-денте», то долго готовить не стоит.
