Мой простой вариант эффектного пирога «Слёзы ангела»

для теста:

• масло сливочное — 200 г.,
• сахар — 2 стол. ложки,
• соль — щепотка,
• яйца (желтки) — 3 шт.,
• крахмал — 2 стол. ложки,
• разрыхлитель — 1 чайн. ложка,
• мука — 2 стакана

Для начинки:

• яблоки — 5 шт.,
• масло сливочное — 20 г.,
• сахар — 3 + 2 стол. ложки,

Для воздушной «шапочки»:

• белки — 4 шт.,
• сахарная пудра — 3 стол. ложки,
• лимонная кислота — щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками.(Белки убрать в холодильник).

Добавить разрыхлитель, крахмал, соль. Перемешать.

Просеять муку и замесить мягкое тесто.

Переложить в форму (диаметр моей — 24 см.), размять по дну и сделать бортики. Поставить в холодильник на 30 минут.

❗️ Обычно такое тесто рекомендуют сначала охладить, а потом размять в форме. По-моему, намного удобнее размять мягкое тесто, а потом подержать его в холоде.

Пока есть время, приготовить яблочную начинку.

3 яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.

Тушить до мягкости со сливочным маслом и сахаром (3 стол. ложки).

2 яблока нарезать тонкими пластинками, полить лимонным соком (но не обязательно).

Духовку разогреть до 180°, поставить форму с тестом (наколоть его вилкой, чтобы не образовались пузыри) на 10 минут.

Вынуть из духовки и положить начинку: поверхность пирога посыпать крахмалом, распределить сначала тушеные яблоки, поверх них – свежие, посыпать сахаром (2 стол. ложки).

Выпекать 25-30 минут.

В это время взбить до устойчивых пиков белки, подсыпая сахарную пудру и лимонную кислоту.

Почти готовый пирог покрыть взбитыми белками и подержать в духовке 10 минут.

Остудить. Затем извлечь из разъемной формы.

Остывая, пирог покроется маленькими капелькамивлаги. Выглядит так трогательно, что заслуживает возвышенно-поэтического названия. «Слёзы ангела»! – и никак иначе.