Мой идеальный яблочный тарт

yablochnyj-tart

Мой идеальный яблочный тарт

Необходимые ингредиенты на форму 20-22:

основа на 2 тарта ( я всегда делаю основу для двух тартов, т.к. они отлично хранятся в морозильной камере):

  • 125г холодного сливочного масла
  • 180г муки
  • 70г миндальной муки
  • 1 яйцо
  • 4 г соли
  • 25г мелкого коричневого сахара

яблочный компот:

  • 370 г яблок ( твердых, типа Грени Смит, Гольден)
  • 0.5 лимона
  • 30 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 50 мл воды
  • 0.5 ч.л. корицы

для украшения:

  • 3-4 яблока  (твердых, типа Грени Смит, Гольден)
  • 0.5 лимона
  • 100 г абрикосового джема
Метод:
тесто
1. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар,соль и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.
2. Сразу же раскатать тесто на присыпанной мукой ( чуть-чуть) поверхности, толщина 1-3 мм. Работать нужно очень быстро, чтобы масло не растаяло. Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. НЕ обрезайте впритык, так как тесто немного осядет.
Застелить тесто термоустойчивой пленкой ( я использую рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике минимум 1 час. В холодильнике тесто может храниться сутки, а в морозильной камере до 30 дней.
яблочный компот:

3. Яблоки очистить от кожуры и семян. нарезать кубиками размером 6 мм. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить сахар, воду, корицу и семена ванили.

4. Варить, время от времени помешивая, 20 минут или пока яблоки не станут прозрачными, а жидкость не выпарится. Остудить.

сборка:

5. Выложить компот в охлажденную основу.
6. Яблоки для украшения очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками.

Сбрызнуть лимонным соком. Выложить сверху веером, обсыпать сахаром. Обмазать джемом и запекать в разогретой до 175С духовке примерно 1 час. Основа должна быть золотистого цвета, а яблоки закарамелизоваться.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика