admin Магре с карамелизированными апельсинами и вишневым соусом
Самое главное — приобрести правильную утку, французы вообще словом магре обозначают грудку от утки, вырощенной для фуа-гра. Сейчас в магазинах сплошь и рядом стали продаваться недорогие охлажденные утки не имеющие никакого вкуса и специфического утиного аромата. Я уже два раза натыкался на такую подставу. Не скупитесь, купите либо крупную, хорошо откормленную деревенскую утку, либо замороженную импортную (лучше венгерскую). Очень советую барбарийскую утку из Франции (продается в Метро). В конце концов можно купить и готовые грудки. Продаются замороженные французские (в Стокманне, например) или охлажденные наши. Я покупал грудки под маркой «Зеленая ферма», если я ничего не путаю или что-то в этом роде. Восхитительные грудки! Очень крупные (ни в одном ресторане вас такими порциями не накормят), но не слишком жирные, ароматные, нежные.
