Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Лилибж – блюдо северо-кавказской кухни. Изначально это мясное рагу приписывается кухне адыгейской. Готовится оно из баранины или из говядины. Я решил попробовать кабардинский вариант, на мой взгляд, он интересней. Использовал говядину, так как супруга баранину не жалует.

Блюдо простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное. Ну вы сейчас всё сами увидите.

814 грамм мякоти говяжьего бедра
814 грамм мякоти говяжьего бедра

Для начала нам потребуется мясо. Вообще, все северо-кавказские кухни начинаются с мяса. В основном, это баранина, но и говядина используется довольно широко. А вот свинины практически нет, ну оно и понятно.

Ингредиенты
Ингредиенты

Составляющих очень немного, тем, собственно, и хорошо блюдо, так как несёт в себе вкус мяса. Поэтому мясо должно быть очень хорошим.

  • примерно 800 грамм говядины без жира, порезанной на куски 2х2 см;
  • 3 средних луковицы;
  • 5-6 зубчиков чеснока (можно и больше, зависит от пристрастий);
  • 2 ст. ложки муки;
  • немного говяжьего бульона, где-то стакан;
  • масло сливочное и растительное для жарки;
  • ну и соль и перец.
Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Рубим лук. Рубим не мелко.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

В казан (ну а куда ещё?) отправляем масло. Лучше топлёное, грамм 150. Но у меня были остатки топлёного, поэтому добавил сливочного.

Обжариваем мясо партиями
Обжариваем мясо партиями

Нужно дождаться растопления масла и нагреть его до достаточно высокой температуры, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Однако масло из коровьего молока имеет обыкновение быстро начинать гореть, поэтому лучше добавить в казан пару столовых ложек растительного. Вот теперь обжариваем мясо до золотистой корочки.

Всё мясо обжарено до золотистого цвета
Всё мясо обжарено до золотистого цвета

Вот примерно так. Выкладываем его на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Лук жарим до золотистого цвета
Лук жарим до золотистого цвета

А в казан высыпаем лук и интенсивно жарим его.

Добавляем 2 столовых ложки муки
Добавляем 2 столовых ложки муки

Когда лук зазолотился, высыпаем муку и начинаем интенсивно мешать.

Добавили бульон
Добавили бульон

Когда смесь начала густеть, добавим бульон (у меня он замороженный, заранее приготовленный). Не во всех рецептах используется бульон, но мне кажется, что с ним вкус будет значительно ярче.

Заправка загустела
Заправка загустела

Дождались, когда содержимое казана загустело, и возвращаем туда мясо.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Добавляю паприку. У меня острая индийская, я хочу, чтобы жаркое было достаточно острым.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Самое время посолить – я кладу свою солёную траву.Там основу составляет базилик, так что, я думаю, в самый раз! Если у вас в хозяйстве нет такой солёной зелени, то просто посолите.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Теперь выдавливаем чеснок.

Лилибж по-кабардински. Великолепное говяжье рагу.

Вот теперь уменьшаем огонь и даём жаркому потушиться под крышкой минут 40. Потом крышку откроем и выпарим лишнюю жидкость.

Готовое блюдо с рисом
Готовое блюдо с рисом

И всё готово! Друзья, это очень вкусно, несмотря на простоту приготовления и несложные ингредиенты. В качестве гарнира мы использовали рис, но подойдёт и булгур, и кускус, и даже вермишель. Хотя на Северном Кавказе, скорей всего, предлагают просто свежие овощи.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика