admin Кофе холодного заваривания
На вкус кофе влияет огромное количество параметров: качество обжаренных зерен, сам помол кофе, качество воды для заваривания, температура заваривания и т.д.
Как раз для экстракции наиболее вкусных и ароматных веществ манипулируют временем заваривания и температурами заваривания.
Таким образом, появился кофе холодного заваривания, который имеет отличный кофейно-шоколадный вкус и подойдет для любителей выпить немного кофе в жаркую погоду.
Вкус кофе заваренного холодным способом отличается от обычного горячего кофе. И это отличие обусловлено именно температурой заваривания. Так как молотый кофе, не вступает в контакт с горячей водой, процесс извлечения аромата из кофейных зерен дает химический профиль, отличный от традиционных методов заваривания. Зерна кофе содержат ряд компонентов, которые более растворимы при высоких температурах, такие как кофеин, масла и жирные кислоты. Варка при более низкой температуре приводит к более низкой кислотности и низкому содержанию кофеина.
Тем не менее, несмотря на то, что меньше кофеина экстрагируется методом холодного заваривания, содержание кофеина можно увеличить путем изменения соотношения кофе-вода в пользу кофе. При этом реально получить экстракт, который содержит даже больше кофеина, чем эспрессо. Ярким примером мега кофеинизированного напитка может послужить смесь холодно заваренного кофе с несколькими порциями эспрессо под названием “Asskicker”.
Процесс заваривания кофе холодным способом
Рецепт холодного кофе достаточно прост. Вам не понадобиться сложное оборудование для заварки, достаточно иметь банку или другую емкость необходимого объема, в которой можно будет выдержать кофе несколько часов.
Для приготовления кофе холодным способом выбираем собственно кофе, который лучше всего взять среднего помола, чтобы экстракция проходила постепенно в полной мере.
Сам процесс заваривания можно осуществить несколькими способами. Первый, и самый простой, это просто засыпать кофе в емкость в нужном количестве и залить водой.
Второй способ немного сложнее. Возьмите бумажный фильтр или марлю или немного ваты и поместите на воронку (вместо воронки можно с успехом использовать разрезанную пополам пластиковую бутылку, её верхнюю часть). Узкую часть воронки закройте ватой и положите бумагу или марлю, засыпьте кофе сверху в воронку и залейте водой. “Фильтрующую систему” нужно сделать так, чтобы кофе постепенно прокапывал в емкость, в течение нескольких часов.
Соотношение кофе / вода нужно подобрать в пределах 100 г кофе на 0,5-1 л воды. Воду лучше брать мягкую и кипяченую, чтобы не испортить вкус.
В приготовлении кофе холодным методом качество воды играет решающую роль для его вкуса.
Залейте воду в кофе, на фильтр или же просто в банку. Выдерживайте 12-24 часов. Можно также попробовать выдерживать 2-е суток, но опыт показывает, что в этом нет необходимости, даже достаточно 12 часов.
Идеально температурой будет от 5 °С до 15 °С, так что выдерживайте в холодильнике или просто в очень прохладном месте.
После истечения времени выдержки, профильтруйте экстракт от остатков кофе.
Пить холодный кофе заваренный таким образом лучше всего, предварительно разбавив его водой 1 к 1 или молоком в таком же соотношении. Многое зависит от вкуса, который вы получите, и варьировать компоненты для разбавление можно в широких пределах. Добавьте воды и вы получите холодный Американо, немного молока – холодный Флэт уайт, много молока – холодный Латте.
Не бойтесь экспериментировать.
Вариацией холодного кофе может быть “Нитро кофе” в банке, который лучше всего подойдет для тех, кто хочет утолить жажду и взбодрится в жаркую погоду.
Наслаждайтесь горячим или холодным кофе в любую!
