Клубничная нуга с фисташками и клюквой

klubnichnaya-nuga-s-fistashkami

Клубничная нуга с фисташками и клюквой

Вчера в магазине муж беря Nuts грустно заметил, что нугу я давно не делала, а ему очень нравится. Я ему сказала, что могу сделать, он, как ребенок, искренне обрадовался. Рецепт нашла у шефа Jean-Jaques Borne, подкупило то, что используется вместо воды пюре клубники. После уварки, конечно, вкус не такой яркий. В оригинале используется сухая клубника, ее у меня не было — положила клюкву. Но фисташки чувствуются очень хорошо.
Мужу очень понравилась. Застывает довольно быстро. Пока укладывала в форму, уже начала застывать. А сегодня с утра уже была твердой, хорошо держит форму, не течет. Единственное, если хотите ее повыше, то берите форму 18х18, а не 20х20, как я меня.

Ингредиенты на рамку 20х20 см:
  • 300 г сахара
  • 68 г глюкозы
  • 110 г пюре клубники
  • 38 г белков
  • 12 г сахара
  • 75 г лавандового меда (у меня обычный цветочный)
  • 22 г какао масла
  • 125 г обжаренных фисташек
  • 50 г сухой клубники (у меня вяленая клюква)
  • 63 г цукатов апельсина (я не клала, так как муж не очень их любит)

Сахар, глюкозу и пюре сварить до 140С. Хорошо мешаем, в конце станет густой смесью и может закристаллизоваться.

Когда сироп будет почти готов (130С), взбиваем белки с 12 г сахара. Нагреваем до кипения мед, выливаем в белки, взбиваем.

Какао масло растопить.

Фисташки смешать с сухой клубникой (клюквой) и цукатами.

Как только сироп достигнет 140С вылить во взбивающиеся белки, хорошо взбить. Чашу прогреть феном минут 3-5, чтобы подсушить меренгу. В конце добавить растопленное какао-масло, взбить, смесь начнет густеть, взбить до однородности.

Быстро высыпать орехи и сухофрукты, деревянной лопаткой быстро перемешать (на этом этапе мне мешал муж).

На силиконовый коврик положить рамку, в рамку выложить смесь, она начинает застывать, так что спатулой или рукой (смесь горячая) быстро разровнять. Посыпать сверху сахарной пудрой и оставить застывать на ночь.

Утром снять с коврика, обрезать по краям, нарезать на кусочки и наслаждаться.

Нуга довольно сладкая и сытная, но такая вкусная!

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика