Классическое сырное суфле

Любите суфле? А сыр? Тогда это блюдо – для Вас! Конечно, приготовить суфле сложнее (да что там, гораздо сложнее), чем сделать омлет или тосты, да и посуды перепачкаете – ух! Но… Взамен Вы получите такое… такое… Нежная, воздушная, ароматная сырная масса, которая скрывается под хрустящей сырной корочкой, и тает во рту. Это просто обалденный завтрак! И когда Вы съедаете первую ложку суфле, приходит осознание, что да, все те минуты, проведенные у плиты, были не зря!

Ингредиенты (на 4 порции):

300 мл молока,
1 лавровый лист,
пол-головки репчатого лука,
3 горошины душистого перца,
соль,
45 г сливочного масла (+ немного для смазывания формы),
45 г муки,
3 яйца,
125 г твердого сыра (в оригинале – Чеддер).

Молоко налейте в кастрюльку, добавьте лавровый лист, душистый перец и почищенную половинку лука, поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Затем из молока выньте лук, перец и лавровый лист.

В разогретой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и обжарьте в течение одной минуты.

Затем сковороду снимите с огня, тонкой струйкой влейте настоявшееся молоко и перемешайте до однородности.
Верните сковороду на огонь и нагревайте соус, постоянно помешивая, до загустения (две-три минуты). Посолите по вкусу.
Получившийся соус остудите в течение 10 минут.

Сыр натрите на мелкой терке.

Яичные белки отделите от желтков.
К остывшему соусу добавьте желтки, перемешайте до однородности. Затем добавьте натертый сыр (оставьте немного чтобы посыпать суфле) и перемешайте получившуюся массу ложкой.

Белки взбейте с щепоткой соли в упругую пену.

К сырной массе добавьте 2 столовых ложки белковой пены, перемешайте до однородности.
Затем добавьте оставшуюся белковую пену и аккуратными движениями перемешайте получившуюся массу.