admin Классический торт «Моцарт»
Ингредиенты:
для бисквита:
- белки – 90 г;
- мука – около 2 ст. л.;
- желтки – 60 г;
- масло сливочное – 65 г;
- сахар – 3 ст. л.
- тёмный шоколад – 70 г;
- пудра – 30 г.
для шоколадного крема:
- желатин – 8 г;
- сливки (30%) – 250 мл;
- сахарный песок – 50 г;
- шоколадно-ореховая паста – 2 ст. л.;
- ванилин – пакетик;
- плитка молочного шоколада – примерно, 60 г.
для фисташкового крема:
- коньяк – 10 мл;
- марципан – приблизительно, 25 г;
- сливки – 140 мл;
- желатин – 6 г;
- фисташковая паста – 35 г;
- молоко – 1 л;
- желток – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. л.
для глазури:
- вода – 50 мл;
- желатин – 10 г;
- мёд – 100 мл;
- сахар – ½ ст.;
- сливки – 65 мл;
- тёмный шоколад − плитка.
Как приготовить Классический торт «Моцарт»: пошаговый рецепт
Необходимо отметить, что классический рецепт отличается некоторой сложностью. Но десерт стоит того, чтобы его приготовить.
Для начала пекут коржи. Шоколад, масло, сахарную пудру складывают в кастрюльку. Всё растапливают на медленном огне, остужают.
В шоколадную смесь кладут желтки, смешивают. Белки с сахаром взбивают миксером в устойчивую пену. Их отправляют туда же. Потом всыпают просеянную муку, хорошо перемешивают.
Круглую форму выстилают пекарской бумагой. Тесто выливают в неё. Выпекают при t 100 °С в течение 20 – 25 мин. Готовому бисквиту дают остыть прямо в ёмкости.
Потом его вынимают, освобождают от пергамента. Перекладывают в другую посуду. Корж пропитывают смесью коньяка и малинового сиропа.
Желатин заливают прохладной кипячёной водой. Оставляют для набухания на 40 минут.
В отдельную ёмкость наливают молоко, добавляют желток, сахар. Смесь прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет густой.
Далее набухший желатин, нарезанный марципан и фисташковую пасту кладут в массу, доливают коньяк. Всё тщательно перемешивают, продолжая уваривать над водяным паром до момента загустения.
Кремовую массу снимают с плиты, охлаждают. Сливки прорабатывают миксером, отправляют к крему. Далее готовой основой заливают бисквит. Ставят в холодильник на несколько часов.
Готовят второй крем. Пасту соединяют с ванилином. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать. В 80 мл сливок добавляют сахарный песок, поломанную плитку шоколада. Разогревают на медленном огне, чтобы все ингредиенты растворились.
Оставшиеся сливки соединяют с сахаром, взбивают. В полностью остывшую шоколадную массу кладут пасту, подготовленный желатин.
Вводят взбитые сливки. Все компоненты хорошо перемешивают. Поверх застывшего на бисквите крема выкладывают свежую порцию массы. Снова помещают в холодильник.
Готовят глазурь. Желатин оставляют набухать в воде. Шоколад разламывают на кусочки. Их растапливают на водяной бане, добавив мёд, сахар, сливки.
Когда всё прогреется, вводят желатин, перемешивают. Охлаждённый полуфабрикат обливают остывшей глазурью. Выдерживают на холоде 2 часа.
