Классический торт «Моцарт»

Классический торт «Моцарт»

Ингредиенты:

для бисквита:

  • белки – 90 г;
  • мука – около 2 ст. л.;
  • желтки – 60 г;
  • масло сливочное – 65 г;
  • сахар – 3 ст. л.
  • тёмный шоколад – 70 г;
  • пудра – 30 г.

для шоколадного крема:

  • желатин – 8 г;
  • сливки (30%) – 250 мл;
  • сахарный песок – 50 г;
  • шоколадно-ореховая паста – 2 ст. л.;
  • ванилин – пакетик;
  • плитка молочного шоколада – примерно, 60 г.

для фисташкового крема:

  • коньяк – 10 мл;
  • марципан – приблизительно, 25 г;
  • сливки – 140 мл;
  • желатин – 6 г;
  • фисташковая паста – 35 г;
  • молоко – 1 л;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

для глазури:

  • вода – 50 мл;
  • желатин – 10 г;
  • мёд – 100 мл;
  • сахар – ½ ст.;
  • сливки – 65 мл;
  • тёмный шоколад − плитка.
Как приготовить Классический торт «Моцарт»: пошаговый рецепт

Необходимо отметить, что классический рецепт отличается некоторой сложностью. Но десерт стоит того, чтобы его приготовить.

Для начала пекут коржи. Шоколад, масло, сахарную пудру складывают в кастрюльку. Всё растапливают на медленном огне, остужают.

В шоколадную смесь кладут желтки, смешивают. Белки с сахаром взбивают миксером в устойчивую пену. Их отправляют туда же. Потом всыпают просеянную муку, хорошо перемешивают.

Круглую форму выстилают пекарской бумагой. Тесто выливают в неё. Выпекают при t 100 °С в течение 20 – 25 мин. Готовому бисквиту дают остыть прямо в ёмкости.

Потом его вынимают, освобождают от пергамента. Перекладывают в другую посуду. Корж пропитывают смесью коньяка и малинового сиропа.

Желатин заливают прохладной кипячёной водой. Оставляют для набухания на 40 минут.

В отдельную ёмкость наливают молоко, добавляют желток, сахар. Смесь прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет густой.

Далее набухший желатин, нарезанный марципан и фисташковую пасту кладут в массу, доливают коньяк. Всё тщательно перемешивают, продолжая уваривать над водяным паром до момента загустения.

Кремовую массу снимают с плиты, охлаждают. Сливки прорабатывают миксером, отправляют к крему. Далее готовой основой заливают бисквит. Ставят в холодильник на несколько часов.

Готовят второй крем. Пасту соединяют с ванилином. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать. В 80 мл сливок добавляют сахарный песок, поломанную плитку шоколада. Разогревают на медленном огне, чтобы все ингредиенты растворились.

Оставшиеся сливки соединяют с сахаром, взбивают. В полностью остывшую шоколадную массу кладут пасту, подготовленный желатин.

Вводят взбитые сливки. Все компоненты хорошо перемешивают. Поверх застывшего на бисквите крема выкладывают свежую порцию массы. Снова помещают в холодильник.

Готовят глазурь. Желатин оставляют набухать в воде. Шоколад разламывают на кусочки. Их растапливают на водяной бане, добавив мёд, сахар, сливки.

Когда всё прогреется, вводят желатин, перемешивают. Охлаждённый полуфабрикат обливают остывшей глазурью. Выдерживают на холоде 2 часа.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика